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Aliment
Quantité
Gigot d'agneau
1,5 kg
désossé
Selle d'agneau avec
1,5 kg
os*
Morceaux de lapin
1,5 kg
Saucisses viennoises
-
Saucisses blanches
-
* saisir au préalable
Conseils pour le rôtissage
Utiliser le plat à rôtir
Quand le rôti est-il cuit ?
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide
Poisson
Aliment
Quantité
Dorade, entière
de 0,3 kg
Filet de dorade
de 0,15 kg
Terrine de poisson
Moule de bain-
marie 1,5 l
Truite, entière
de 0,2 kg
Filet de cabillaud
de 0,15 kg
Filet de saumon
de 0,15 kg
Moules
1,5 kg
Filet de sébaste
de 0,15 kg
Paupiettes de sole, far-
-
cies
Viande cuite à basse température
La basse température est le mode de cuisson idéal pour
obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et demeure très fondante.
Enfourner la plaque à pâtisserie dans le four combi-vapeur et
préchauffer avec le mode Basse température.
Accessoire
Niveau
Grille + plaque à pâtis-
2
serie
Grille + plaque à pâtis-
2
serie
Grille + plaque à pâtis-
2
serie
Perforé +
3
plaque à pâtisserie
1
Perforé +
3
plaque à pâtisserie
1
Si vous utilisez le plat à rôtir, vous obtiendrez des résultats de rôtissage optimaux et le
compartiment de cuisson sera à peine sali. Le plat à rôtir est en vente dans le commerce
spécialisé comme accessoire (voir le chapitre : Accessoires)
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce spécialisé) ou faites le
« test de la cuillère » :
Appuyez sur le rôti avec la cuillère. Si vous ressentez une résistance, le rôti est cuit. Si la
cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température
La fois suivante, choisissez un ustensile de rôtissage plus petit ou ajoutez plus de liquide
La fois suivante, choisissez un ustensile de rôtissage plus grand ou ajoutez moins de
liquide
Accessoire
Niveau
Perforé +
3
plaque à pâtisserie
1
Perforé +
3
plaque à pâtisserie
1
Grille
2
Perforé +
3
plaque à pâtisserie
1
Perforé +
3
plaque à pâtisserie
1
Perforé +
3
plaque à pâtisserie
1
Plaque à pâtisserie
2
Perforé +
3
plaque à pâtisserie
1
Perforé +
3
plaque à pâtisserie
1
Mode de fonc-
tionnement
CircoSteam®
CircoSteam®
CircoSteam®
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Mode de fonc-
tionnement
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Faire saisir la viande de tous les côtés à feu vif sur la table de
cuisson.
Placer la viande dans le four combi-vapeur préchauffé et
poursuivre la cuisson à basse température.
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
170 - 180
60 80
160 170
15 25
150 160
40 60
80 - 85
12 - 18
80 - 85
15 - 20
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
80 90
15 25
80 90
10 - 20
70 80
40 - 80
80 90
12 - 15
80 90
10 - 14
100
8 - 10
100
10 - 15
80 90
10 - 20
80 90
10 - 20
31
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