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ingrediente
Esta cantidad es para los
modelos Major. Para los
modelos Chef, divida las
cantidades y añada la
harina de una vez.
preparaciòn
ingrediente
Consejo
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recetas
Vea los puntos importantes para hacer pan de la página 46
pan blanco masa blanda al estilo continental
2,6kg de harina normal
1,3 l de leche
300g de azúcar
450g de margarina
100g de levadura fresca o 50g de levadura seca
6 huevos batidos
5 pellizcos de sal
Derrita la margarina en la leche y caliéntelo hasta 43˚C.
1
Levadura seca (de la clase que necesita reconstitución): añada la
2
levadura y el azúcar a la leche y déjelo durante unos 10 minutos hasta
que se haga una espuma.
Levadura fresca: desmenúcela en la harina y añada el azúcar.
Otras clases de levaduras: siga las instrucciones del fabricante.
Eche la leche al bol. Añada los huevos batidos y 2kg de harina.
3
Mézclelo a velocidad mínima durante 1 minuto y después a velocidad 1
4
durante otro minuto más. Junte la masa.
Añada la sal y el resto de la harina y mézclela a la velocidad mínima
5
durante 1 minuto, luego use la velocidad 1 durante otros 2 - 3 minutos
hasta que esté suave y uniforme.
Llene por la mitad algunos moldes de 450g untados con grasa con la
6
masa, o deles la forma de bollos. Luego cúbralos con un paño de
cocina y déjelos en un sitio templado hasta que se doble la cantidad.
Métalos en el horno a 200˚C/Marca de gas 6 durante 20 - 25 minutos si
7
son hogazas y 15 minutos si se trata de bollos.
Una vez hechos, deben sonar a hueco cuando se golpeen en la base.
8
Haga unas 10 hogazas.
pastas quebradizas
450g de harina, colada con sal
5ml (1 cuchara) de sal
225g de grasa (mezcle manteca de cerdo y margarina recién sacada
del frigorífico)
Unos 80ml (4 cucharas) de agua
No lo mezcle demasiado
Ponga la harina en el bol. Corte la grasa: en trozos y añádala a la
1
harina.
Mézclelo a velocidad 1 hasta obtener una consistencia parecida a las
2
migas de pan. Deje de mezclar antes de que quede untuoso.
Añada el agua y mézclelo a la velocidad mínima. Pare tan pronto como
3
el agua se haya ligado.
Cocine a unos 200˚C/Marca de gas 6, dependiendo del relleno.
4
merengue pavlova
3 claras de huevos grandes
175 g de azúcar de repostería
275 ml de nata montada
fruta fresca (frambuesas, fresas, uvas, kiwis)
bata las claras a gran velocidad hasta que forme 'puntas blandas'.
1
Con la batidora a velocidad 5, añada poco a poco el azúcar, una
2
cucharada cada vez, batiendo después de cada una.
Recubra la bandeja pastelera con papel de silicona (papel de barba) y
3
vaya poniendo el merengue sobre el papel hasta formar como un nido
de unos 20 cm de diámetro.
Meta la bandeja al horno precalentado a 150°C, Gas 2 e
4
inmediatamente reduzca la temperatura a 140°C, Gas 1 y deje que se
cueza durante 1 hora. Apague el horno pero deje la pavlova en el horno
hasta que se enfríe.
Cuando esté lista para servir, quítele el papel de silicona y póngala en
5
una fuente. Bata la nata hasta formar puntas blandas y extiéndala sobre
la pavlova, adornando todo ello con la fruta.
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