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ingredienti
Queste quantità sono per
i modelli Major. Per i
modelli Chef, dimezzare
le quantità e aggiungere
la farina tutta in una volta
procedimento
ingredienti
consiglio
procedimento
ingredienti
preparazione
ricette
Per la preparazione del pane, si vedano le importanti note a pagina 29.
pane bianco tipo europeo a pasta morbida
2,6kg di farina bianca di tipo normale
1,3 litri di latte
300gr di zucchero
450gr di margarina
100gr di lievito di birra fresco oppure 50gr di lievito secco
6 uova sbattute
5 pizzichi di sale
Fare sciogliere la margarina nel latte e portare a una temperatura di
1
43˚C.
Se si usa il lievito di birra in polvere (il tipo che deve essere
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ricostituito): versarlo nel recipiente insieme allo zucchero e al latte.
Lasciar riposare per circa 10 minuti finché il composto appare
schiumoso.
Se si usa il lievito di birra fresco: sbriciolatelo nella farina
Se si usano altri tipi di lievito: seguire le indicazioni
del produttore.
Versare il latte nel recipiente. Poi aggiungere le uova sbattute e 2kg di
3
farina.
Miscelare a velocità minima per 1 minuto, poi a velocità 1 per un altro
4
minuto. Staccare l'impasto dal recipiente.
Aggiungere il sale e la rimanente farina e miscelare a velocità minima
5
per 1 minuto, poi a velocità 1 per 2 - 3 minuti, fino a quando l'impasto
non appare morbido e ben amalgamato.
Riempire a metà alcune teglie imburrate di 450gr, oppure formare panini.
6
Ora coprire con un panno e lasciare l'impasto in ambiente caldo finché
non raddoppia in volume.
Cuocere in forno a 200˚C per 20 - 25 minuti (per le pagnotte) o per 15
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minuti (per i panini).
A cottura ultimata il pane dovrebbe produrre un suono sordo se battuto
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sul fondo.
Con questa miscela si ottengono circa 10 pagnotte.
pasta frolla
450gr di farina, setacciata insieme al sale
5ml (1 cucchiaino) di sale
225gr di strutto (miscelare strutto e margarina direttamente dal
frigorifero)
Circa 80ml (4 cucchiai) di acqua
Non miscelare eccessivamente gli ingredienti.
Versare la farina nel recipiente. Tagliare a cubetti lo strutto e
1
aggiungerlo alla farina.
Miscelare a velocità 1 fino a quando l'impasto non assume la
2
consistenza di briciole di pane. Fermarsi prima che l'impasto appaia
unto.
Aggiungere l'acqua e miscelare a velocità massima. Fermarsi non
3
appena l'acqua è stata incorporata nell'impasto.
Cuocere a circa 200˚C, a seconda del ripieno desiderato.
4
pavlova
3 albumi
175g di zucchero semolato
275ml di panna da cucina
frutta fresca, es. lamponi, fragole, uva, kiwi
Montare gli albumi a neve, ad alta velocità.
1
Azionando la frusta alla velocità 5, aggiungere gradualmente lo zucchero
2
(un cucchiaio alla volta) lavorandolo dopo ciascun'aggiunta.
Rivestire una teglia di carta siliconata, poi versare un cucchiaio di
3
meringa sulla carta, formando un nido di circa 20cm di diametro.
Infornare la teglia in un forno preriscaldato a 150ºC, poi ridurre
4
immediatamente la temperatura 140°C e cuocere per 1 ora. Spegnere il
forno ma lasciare la pavlova al suo interno, lasciando che si raffreddi.
Quando si è pronti a servire, staccare la carta siliconata e servire la
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pavlova su un piatto. Montare la panna e spalmarla in cima alla pavlova.
Decorare con la frutta.
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