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Mode d'emploi
La sonde à cœur et la cuisson en mode ΔT
Placement de la sonde à cœur
La sonde à cœur relève la température au point se
trouvant à proximité du capteur.
Placer la sonde de manière à ce que ce point se
trouve au milieu du produit dans sa partie la plus
épaisse.
Cuissons en mode ΔT (Delta-T)
La fonction ΔT est surtout utilisée pour réaliser des
cycles de cuisson lents à basse température.
En mode ΔT, au lieu de régler la température dans la
chambre du four, c'est la température, qui doit être
maintenue tout au long du cycle de cuisson, qui est
réglée, une température maintenue entre celle du
cœur du produit et celle à l'intérieur du four.
Au fur et à mesure que la température au cœur du produit augmente, la
température dans la chambre de cuisson augmente également.
La fonction ΔT exige l'utilisation de la sonde à cœur.
La température recommandée pour la cuisson en mode ΔT est comprise entre
15 °C et 30 °C au maximum.
Température à cœur
Produit alimentaire
Veau, porc, viande blanche
Bouillis et braisés de viande
117623
Cuisson
Viande rouge
saignante
à point
Bien cuit
Bien cuite
Volaille
Bien cuite
Bien cuite
Poisson
Bien cuite
Fig. 40
Température à cœur
50 °C
60 °C
70 °C
70 °C
80 °C - 90 °C
80 °C - 90 °C
80 °C - 90 °C
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