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Mode d'emploi
Grillade
Pour une grillade efficace dans la chambre du four, il est conseillé d'utiliser une
grille (en aluminium).
Pour la grillade, régler le mode de cuisson à convection, ouvrir la vanne
d'évacuation, régler la température entre 230 °C et 270 °C, selon le type des
produits et le degré de rissolement, et la ventilation entre 4 et 6.
Friture
Il est possible de frire dans le four tous les aliments panés et les produits préfrits
surgelés. Appliquer une fine couche d'huile sur les aliments panés pour qu'elle soit
absorbée par la chapelure.
Les produits préfrits, surgelés peuvent être frits sans l'application d'une couche
d'huile supplémentaire.
Utiliser des plaques aluminium avec une couche anti-adhérente ou des paniers de
friture spéciaux. Régler le four sur la ventilation avec vanne d'évacuation ouverte, à
250 °C et la ventilation comprise entre 4 et 6.
Conseils de cuisson pour obtenir une cuisson uniforme
Selon les produits à cuire, la cuisson uniforme peut différer. Dans ce cas, il est
conseillé de baisser la température et modifier la vitesse des ventilateurs (en la
FR
baissant ou augmentant).
L'utilisation de plaques / moules appropriés et adaptés au four rend la cuisson plus
uniforme. Choisir des plaques / des moules les moins profondes possibles pour le
produit à cuire. Les plaques aluminium assurent certainement une cuisson plus
uniforme que les plaques en acier.
Cuisson sous vide
Il possible de réaliser directement une cuisson sous vide. Cette cuisson permet
d'obtenir des viandes particulièrement tendres et savoureuses et de limiter en
même temps la nature périssable du produit.
Emballer les produits dans sacs de cuisson sous vide spéciaux. Régler le four en
mode « Cuisson à convection » à 100% d'humidité et la ventilation entre 3 et 4. La
température dans le four doit être de 3 °C à 5 °C supérieure à la température
exigée au cœur du produit. P.ex. pour un filet moyen (60 °C au cœur), il faut régler
la température du four sur 63 °C.
La pasteurisation en pot
Dans ce processus, le produit est considéré comme pasteurisé lorsque la
température au cœur atteint entre 83 °C et 85 °C.
Le temps d'atteinte de la température au cœur peut varier en fonction du type de
produit, de la taille du pot et de la quantité du produit. Il est conseillé d'utiliser une
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