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INTERVALOS DE TEMPERATURA DE LA BARBACOA
La temperatura que se lee en el tablero de control puede no coincidir exactamente con el termómetro. Todas las
temperaturas que figuran a continuación son aproximadas y les afectan los factores siguientes: temperatura ambiente
exterior, cantidad y dirección del viento, calidad del combustible de gránulos utilizado, que se abra o no la tapa y
cantidad de alimentos que se cocinan.
•
TEMPERATURA ALTA (205-260°C / 401-500°F)
Este rango es el mejor para dorar y asar a fuego fuerte. Úselo conjuntamente con el asador de fuego (placa deslizante) para
cocinar con llama indirecta o directa. Con el asador de fuego abierto, la llama directa se usa para crear esos chuletones
"azules", así como verduras asadas, tostadas de ajo o el postre americano "s'more". Cuando el asador de fuego está cerrado,
el aire circula dentro del tambor y genera calor por convección. La temperatura alta también se usa para precalentar la
barbacoa, quemar las rejillas para cocinar y conseguir fuego alto en condiciones de frío extremo.
TEMPERATURA MEDIA (135-180°C / 275-356°F)
•
Este rango es el mejor para hornear, asar y dar el toque final a ese plato ahumado a fuego lento. Cocinar a estas temperaturas
reducirá mucho la probabilidad de que la grasa genere llamaradas. Asegúrese de que la guía del asador de fuego esté en
posición cerrada, cubriendo las aperturas ranuradas. Un rango perfecto para cocinar alimentos envueltos en béicon o cuando
se busca versatilidad con control.
•
TEMPERATURA BAJA (82-125°C / 180-257°F)
Este rango se usa para asar a fuego lento, potenciar el sabor ahumado y mantener la comida caliente. Potencie el sabor
ahumado y haga que la carne resulte más jugosa prolongando el tiempo de cocción a más baja temperatura (también se
conoce como cocción a fuego lento). Muy recomendada para el gran pavo del Día de Acción de Gracias, el jugoso jamón de
Pascua o las celebraciones navideñas.
El ahumado es una variación de la auténtica barbacoa y es la principal ventaja de cocinar en una barbacoa de gránulos
de madera. El ahumado en caliente, otro nombre para la cocción a fuego lento, suele hacerse a una temperatura de
80-125 °C/176-257 °F. La técnica de ahumado en caliente es óptima para ocasiones que requieren tiempos de cocción más
prolongados, como para cortes grandes de carne, pescado o aves.
CONSEJO: para potenciar ese sabor salado, cambie al rango de (bajas) temperaturas para ahumar inmediatamente
después de colocar los alimentos en la barbacoa. Así el humo podrá penetrar la carne.
La clave está en experimentar con el tiempo de ahumado, antes de que los alimentos estén cocinados. Algunos chefs
especializados en cocinar al aire libre prefieren ahumar al final de una cocción y así la comida se mantiene caliente hasta el
momento de servirla. ¡La práctica hace al maestro!
DESCRIPCIÓN DE LAS SONDAS
•
SONDA DE TEMPERATURA
La sonda de temperatura está situada en la pared izquierda del interior del tambor principal. Es una pieza pequeña y vertical de
acero inoxidable. La sonda de temperatura mide la temperatura interna de la unidad. Cuando se ajusta la temperatura en el Tablero
de control, la sonda de temperatura mostrará la temperatura real dentro de la unidad y la ajustará a la temperatura deseada.
IMPORTANTE: el clima exterior, la calidad de los gránulos usados, el sabor de los gránulos y la cantidad de alimentos
que se estén cocinando afectan mucho la temperatura de la unidad
SONDA DE CARNE (SE VENDE POR SEPARADO)
•
La sonda de carne mide la temperatura interna de la carne en la barbacoa, similar a un horno interior. Enchufe el adaptador
de la sonda de carne en el puerto de conexión de la sonda de carne en el Tablero de control e inserte la sonda de carne de
acero inoxidable en la parte más gruesa de la carne, y en el tablero de control aparecerá la temperatura. Para garantizar la
conexión correcta de la sonda de carne con el puerto de conexión, deberá sentir y oír su enganche.
NOTA: cuando inserte la sonda de carne en la carne, asegúrese de que la sonda y sus cables no estén en contacto
directo con el fuego o un calor excesivo. Esto podría dañar la sonda de carne. Tire del cable sobrante hacia fuera
por el orificio situado en el lateral izquierdo de la barbacoa principal o en la parte superior de la barbacoa principal
(junto a la bisagra de la tapa de la barbacoa). Cuando no se use, desconéctela del puerto de conexión de la sonda de
carne y consérvela aparte para mantenerla protegida y limpia.
68
DESCRIPCIÓN DEL TABLERO DE CONTROL
MANDO
MP1
FC
MP1
FC
Actual
IGNITOR
300
250
350
PRIME
225
200
SMOKE
HIGH
OFF
Actual
Set
NO
PELLET
MP1
IGNITOR
FC
300
250
Actual
350
F/C
PRIME
225
400
Set
200
450
475
SMOKE
OFF
HIGH
IGNITOR
NO
PELLET
PRIME
200
SMOKE
DESCRIPCIÓN
La pantalla LCD se usa como centro de información de la
unidad. En la pantalla LCD se indica la temperatura actual
de la barbacoa (REAL) y la temperatura de la sonda de carne
(MP1). Consulte la resolución de problemas para obtener
Set
NO
PELLET
más información sobre los códigos de error.
F/C
400
LECTURA
DESCRIPCIÓN
450
Pantalla
Indica que la unidad se acaba de enchufar a
475
parpadeante
una fuente de alimentación de CA. La pan-
talla parpadea tres veces y luego se apaga.
MP1
Indica la temperatura de la sonda de carne
cuando está conectada.
Actual
Indica la temperatura actual de la unidad.
Set
Indica la temperatura deseada que se ha
seleccionado.
ID
DESCRIPCIÓN
Motor
Indica que el motor del alimentador de
espiral está girando y cargando pélets en
la cámara de combustión.
Ignitor
Indica que el sistema de ignición está encen-
MP1
dido. Al encender por primera vez la unidad,
el sistema de ignición se queda funcionando
FC
continuamente durante el ciclo de encendido.
Fan
Indica que el ventilador está funcionando.
Si se está usando la barbacoa, el ventilador
se pondrá en marcha.
No Pellet
Indica que el motor del alimentador de espi-
ral ya no está cargando pélets en la cámara
de combustión. Es probable que la tolva esté
Actual
Set
vacía y se necesite rellenar.
NO
PELLET
IGNITOR
Pulse y mantenga pulsado el botón de Cebado para activar
una carga adicional de pélets en la cámara de combustión. Se
puede usar para añadir combustible al fuego antes de abrir
300
250
la tapa del tambor, lo que permite que se recupere el calor de
350
F/C
forma más rápida. También se puede usar para añadir más
combustible durante el ahumado para potenciar el sabor a
225
400
ahumado limpio. Si se sobrecarga la cámara de combustión,
se podría dañar la pintura del tambor de la barbacoa.
450
475
OFF
HIGH
69
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