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4.
Reduzca la temperatura a 135 °C/275 °F o a 163 °C/ 325 °F.
Voltee los bistecs por última vez. Mezcle el queso azul y las
cebollas. Espolvoree sobre los bistecs, cierre la tapa del asador
y áselos hasta el término deseado. Revise el grado de cocción
haciendo un corte en la carne cerca del hueso.
Variación: MÉTODO DE SELLADO INVERSO
Configure el asador a modo de AHUMADO, y coloque los bistecs en la
parrilla. Ahúme a 82°C / 180°F de 5 a 15 minutos. Una vez ahumados al
término deseado, vuelva a elevar la temperatura del asador a ALTA y
marque los bistecs a su gusto.
COSTILLAS BBQ
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
1.3-1.8 kg / 3-4 lbs Costillas
Costillas de cerdo cargadas o costillas de lomo
45 ml / 3 C.
aceite
5 ml / 1 c.
sal
5 ml / 1 c.
pimienta
2 enteras
cebollas (picadas)
30 ml / 2 C.
vinagre
30 ml / 2 C.
salsa Worcestershire
125 ml / ½ tz.
Jugo o refresco de manzana
5 ml / 1 c.
paprika
5 ml / 1 c.
chile en polvo
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia /
Manzano
Instrucciones:
1.
Precaliente el asador, y luego reduzca a SMOKE (Ahumar) o
a temperatura baja (82-107 °C / 180-225 °F).
2.
Prepare las costillas quitando la capa de piel dura en la parte
trasera. Sazone las costillas con sal y pimienta al gusto.
3.
Coloque las costillas en el asador, con una separación regular.
Ahúme de 3 a 4 horas.
4.
Mezcle los demás ingredientes en una charola y póngalos a
hervir. Deje hervir la salsa cinco minutos hasta que se espese.
5.
Sáquela del asador. Suba la temperatura del asador a 176 °C
/ 350 °F.
6.
Coloque cada costillar en un envoltorio hecho de dos capas
de papel aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de salsa sobre las
costillas, dentro del envoltorio. Cierre el envoltorio.
7.
Coloque el envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de
1 a 1 ½ horas.
8.
Abra el envoltorio. La carne habrá expuesto los extremos de las
costillas y estará muy tierna. Ponga el asador en ALTO (260 °C
/ 500 °F). Vuelva a colocar las costillas en la parrilla y úntelas con
la salsa por ambos lados.
9.
Cuando la salsa esté caramelizada y las costillas estén pegajosas,
sáquelas del asador y sírvalas.
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Variación: MÉTODO "MEMPHIS DRY"
Ponga el asador en ALTO (260 °C / 500 °F). Vuelva a colocar las costillas
en la parrilla y sazónelas con un sazonador o aliño seco. Marque las
costillas, sáquelas del asador y sírvalas.
HAMBURGUESAS JUGOSAS DE MAMÁ
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
900 g /2 lbs
Carne molida de res o búfalo
15 ml / 3 c.
sazonador
2 enteros
huevos, a temperatura ambiente
500 ml / 2 tz.
migajas de pan (secas, finas)
6 - 8
panes para hamburguesa / panecillos Kaiser
6 - 8 rebanadas
queso (en rebanadas delgadas)
30 ml / 2 C.
mantequilla
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia
Instrucciones:
1.
Precaliente el asador, y luego déjelo o redúzcalo
ligeramente (204-260 °C / 400-500 °F).
2.
Combine la carne, el sazonador, los huevos y las migajas de pan
en un tazón para mezclar y revuelva bien. Divida la carne en
porciones y forme hamburguesas de tamaño y forma similares a
los panes. Haga hamburguesas de alrededor de 1.9 cm / ¾ pulg.
de grosor.
3.
Coloque las hamburguesas en el asador. Ase seis minutos por
cada lado, cuidando de no presionar la carne. Pruebe si están
bien cocidas con un termómetro para carne; la temperatura
interna debe alcanzar 71°C / 160°F. La carne puede ponerse
rosada por fuera debido al humo.
4.
En los últimos minutos de cocción, aplique mantequilla con un
pincel a los panes y tuéstelos ligeramente en la parrilla.
5.
Saque los panes y las hamburguesas cuando estén listas.
Complemente las hamburguesas con queso derretido y sirva.
CONSEJO: Una carne ligeramente más grasosa resulta en una
hamburguesa más jugosa. Como una alternativa magra, pruebe la
carne molida de búfalo.
BISTEC DE SIRLOIN CON CEBOLLAS DULCES
Y PIMIENTOS
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
2
Bistecs, Top Sirloin
1 pulg. de grosor, cortados en 4 piezas
0.45kg/1 lb
10 ml / 2 c.
sazonador o aliño
5 medianas
cebollas dulces (picadas grueso)
2 enteros
pimientos (de cualquier tipo, picados)
60 ml / 4 C.
salsa de soya
60 ml / 4 C.
aceite de oliva
Pizca
sal
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Mezquite / Whisky
Instrucciones:
1.
Precaliente el asador, y luego reduzca la temperatura
ligeramente a 218°C / 425°F.
2.
Sazone ambos lados de los bistecs con el sazonador o aliño.
Cubra y refrigere al menos 1 hora.
3.
Coloque las cebollas y los pimientos en una bandeja cubierta de
papel aluminio. Mezcle la salsa de soya y el aceite de oliva, y
rocíe la mezcla sobre la bandeja. Espolvoree con sal. Selle por
completo el paquete de papel aluminio.
4.
Coloque el paquete en el asador durante 10 a 15 minutos o hasta
que las verduras estén suaves y tiernas. Saque el paquete del
asador y manténgalo cerrado.
5.
Coloque los bistecs en la parrilla. Marque los dos lados,
volteándolos cada pocos minutos.
6.
Áselos hasta el término deseado, y luego sáquelos del asador.
Coloque en platos para servir y cúbralos con las verduras calientes.
GALLINAS DE CORNUALLES CON ARROZ
MANDARÍN
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
4 enteras
gallinas de Cornualles
750 ml/ 3 tz. arroz mandarín
15 ml / 1 C.
aceite de oliva
5 ml / 1 c.
paprika ahumada
250 ml / 1 tz. mermelada de naranja
Arroz mandarín
59 ml / ¼ tz. almendras (en rebanadas)
30 ml / 2 C.
apio (picado)
1 pequeña
cebolla verde (en rebanadas finas)
30 ml / 2 C.
mantequilla
1 lata
gajos de mandarina (drenada)
0.4 kg/11oz.
30 ml / 2 C.
jugo de naranja (concentrado)
500 ml / 2 tz. arroz cocido
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Mesquite /
Competencia
Instrucciones:
1.
Prepare el arroz mandarín cociendo las almendras, el apio, la
cebolla verde y la mantequilla en una sartén pequeña hasta que
las almendras estén ligeramente tostadas. Combine la mezcla
con los gajos de naranja, el jugo de naranja y el arroz cocido en
un tazón, y déjela reposar.
2.
Precaliente el asador, y luego reduzca a temperatura
MEDIA (135-177 °C / 275-350 °F).
3.
Enjuague las gallinas de Cornualles y séquelas con toallas de
papel. Rellene las gallinas con la mezcla de arroz y ate las patas
con cordel. Aplique una capa ligera de aceite de oliva con brocha
a las gallinas y espolvoréelas con paprika.
4.
Coloque las gallinas en el asador. Áselas de 45 a 60 minutos,
hasta que la carne de la pierna esté tierna al presionarla.
5.
Unte las gallinas con mermelada de naranja durante los últimos
20 minutos del tiempo de cocción. Saque las gallinas del asador
y acomódelas en un plato para servir
CONSEJO: Si desea juntar los jugos para hacer gravy, coloque las
gallinas en una bandeja de papel aluminio y añada suficiente agua o
jugo para cubrir el fondo hasta unos 0.6 cm / ¼ pulg.
KEBABS DE CAMARÓN CON MANTEQUILLA
DE CURRY
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
900g / 2 lbs camarones (pelados, sin venas)
125ml / ½ tz. mantequilla de curry
15 ml / 1 C.
aceite de oliva
1
lima
eneldo fresco
Mantequilla de curry
125 ml / ½ tz. mantequilla
30 ml / 2 C.
Cebolla (picada)
15 ml / 1 C.
eneldo fresco
5 ml / 1 c.
curry en polvo
Pizca
ajo en polvo
Sabor de pellets de madera sugerido: Mesquite / Competencia
Instrucciones:
1.
Remoje brochetas de madera en agua por 1 hora.
2.
Precaliente el asador, y luego reduzca a 135-163°C / 275-325°F.
3.
Prepare la mantequilla de curry derritiendo mantequilla en
una sartén pequeña a calor medio-alto. Incorpore la cebolla, el
eneldo, el curry en polvo y el ajo en polvo. Deje cocer por cinco
minutos y quite la sartén del calor.
4.
Ensarte los camarones en brochetas, dejando espacio entre las
piezas. Aplique una capa ligera de aceite de oliva con brocha.
5.
Coloque las brochetas en el asador, y áselas hasta que los
camarones estén blancos y tiernos. Cosa los camarones
rápidamente; tenga cuidado de no cocer demasiado. Voltee las
brochetas de camarón una vez y aplique la mantequilla de curry
con brocha a la mitad del tiempo de cocción.
6.
Acomode los camarones asados en un plato para servir.
Acompañe con rodajas de lima y eneldo.
CONSEJO: Para ensartar un camarón de modo que quede derecho,
sosténgalo estirado con una mano. Empiece por el extremo de la cola
e inserte una brocheta de bambú o madera dentro del camarón de
modo que atraviese toda su longitud. Siga enderezando el camarón
con los dedos conforme avance.
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