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CAMARÓN EN BROCHETA CON TOCINO
Y ALBAHACA
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
24 grandes
camarones (pelados, sin venas)
24 enteras
hojas de albahaca fresca
24 rebanadas tocino (en rebanadas delgadas)
Sabor de pellets de madera sugerido: Cerezo / Manzano
Instrucciones:
1.
Remoje brochetas de madera en agua por 1 hora.
2.
Precaliente el asador, y luego reduzca a 135-163°C / 275-325°F.
3.
Envuelva un camarón y una hoja de albahaca en una rebanada
delgada de tocino, y luego ensártelo en la brocheta, dejando
espacio entre los camarones.
4.
Coloque las brochetas en el asador, y áselas hasta que los
camarones estén blancos y tiernos y el tocino esté dorado. Cosa los
camarones rápidamente; tenga cuidado de no cocer demasiado.
Voltee las brochetas con frecuencia para que no se quemen.
5.
Saque del calor y sirva
PAVO AHUMADO ENTERO
Rinde para un pequeño ejército - ¡las sobras están excelentes!
Ingredientes:
1 entero
pavo (descongelado)
9-11.3 kg / 20-25 lbs
60 ml /4 C.
sazonador
5 ml / 1 c.
paprika ahumada
45 ml /3 C.
mantequilla
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Cerezo /
Competencia
Instrucciones:
1.
Precaliente el asador, y luego reduzca la temperatura a 135-
177 °C / 275-350 °.
2.
Saque el pescuezo y los menudos del pavo. Enjuague el pavo
abundantemente y seque la parte exterior dando golpecitos con
toallas de papel.
3.
En un tazón pequeño mezcle la mantequilla, ¼ parte del
sazonador y la paprika para formar una pasta. Inserte
cuidadosamente su mano entre la piel exterior y la carne de la
pechuga. Unte la pasta en la carne.
4.
Unte el sazonador restante en la superficie exterior del pavo.
5.
Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en el centro de la
parrilla y áselo hasta que esté tierno y dorado; la temperatura
interna debe llegar a 82 °C / 180 °F en la parte más gruesa del
muslo y a 77 °C / 170 °F en la pechuga.
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6.
Saque el pavo, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar por 10
minutos antes de cortarlo.
CONSEJO: Si quiere usar los jugos para hacer un gravy, coloque el
pavo en la parrilla dentro de una bandeja de papel aluminio grande.
Añada 0.6 cm / ¼ pulg. de agua o caldo y algo de sazonador en el
fondo de la bandeja. Vigile los jugos, ya que quizá necesite añadir más
durante la cocción.
POLLO DE LATA DE CERVEZA
Rinde 2 - 6 porciones
Ingredientes:
1 entero
pollo
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 lata
cerveza, de cualquier tipo
45 ml /3 C.
sazonador
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Manzano /
Competencia
Instrucciones:
1.
Precaliente el asador, y luego reduzca la temperatura a 135-
177 °C / 275-350 °F.
2.
Abra la lata y vierta la mitad de la cerveza en un vaso para beberla.
Deje la mitad en la lata, y haga algunos agujeros adicionales en la
parte superior de la lata para aumentar la ventilación. Añada ¼ del
sazonador a la lata.
3.
Enjuague el pollo abundantemente y seque la parte exterior
dando golpecitos con toallas de papel. Añada 1/4 del aliño dentro
de la cavidad del pollo. Unte el sazonador restante en la superficie
exterior del pollo.
4.
Inserte la lata vertical dentro de la cavidad del pollo, colóquelo
en la parrilla y cierre la tapa del asador. Áselo hasta que el pollo
esté dorado y crujiente; la temperatura interna debe llegar a 74
°C / 165 °F.
5.
Con unas tenazas saque cuidadosamente el pollo y la lata
vertical del asador. Deje reposar por cinco minutos, y luego saque
cuidadosamente la lata de la cavidad del pollo. Tenga cuidado de
no derramar el líquido, ya que estará caliente.
6.
Corte el pollo y sírvalo.
Variación: POLLO DE LATA DE CERVEZA NO ALCOHÓLICA
Use las mismas instrucciones anteriores, pero sustituya la lata de
cerveza con una lata de su refresco no dietético favorito, jugo de
fruta o agua con sazonador adicional.
POLLO SATAY FÁCIL
Rinde 2 - 6 porciones
Ingredientes:
450g / 1 lb
Pechugas o muslos de pollo (sin huesos ni piel)
112 ml / ½ tz. Aderezo preparado ranch o italiano para ensalada
Pizca
sal
Pizca
pimienta
Sabor de pellets de madera sugerido: Manzano / Cerezo
Instrucciones:
1.
Corte el pollo a lo largo en piezas de 0.63 cm / 1/4 pulg. de grosor
o ligeramente más grandes. Enjuague el pollo y séquelo dando
golpecitos con toallas de papel.
2.
Coloque las piezas de pollo en una bolsa de plástico con cierre.
Añada aderezo de ensalada, sal y pimienta al gusto. Selle la bolsa
y agítela con cuidado, cubriendo el pollo de manera uniforme.
Coloque en el refrigerador de 1 a 2 horas, o toda la noche. Agite la
bolsa una o dos veces para que el pollo se marine uniformemente.
3.
Remoje brochetas de madera en agua por 1 hora antes de usarlas.
4.
Precaliente el asador, y luego reduzca la temperatura
ligeramente a 218°C / 425°F.
5.
Saque el pollo de la bolsa de plástico y tréncelo hacia adentro y
afuera en las brochetas, como un moño.
6.
Coloque las brochetas en el asador, y áselas hasta que el pollo
esté blanco y firme. Voltee las brochetas con frecuencia para que
no se quemen.
7.
Saque del calor y sirva.
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