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TABLEAU DE FRÉQUENCE DE NETTOYAGE (USAGE NORMAL)
ÉLÉMENT
FRÉQUENCE DE NETTOYAGE
Bas du gril principal
Toutes les 5 ou 6 utilisations du gril
Pot de combustion
Toutes les 2 ou 3 utilisations du gril
Grilles de cuisson
Après chaque utilisation du gril
Coupelles à graisse
Après chaque utilisation du gril
Système d'acheminement de la
Lorsque le sac de granulés est vide
vis sans fin
Composants électriques de la
Une fois par an
trémie
Conduit d'aération
Toutes les 5 ou 6 utilisations du gril
Sonde de gril
Toutes les 2 ou 3 utilisations du gril
UTILISATION DU COMBUSTIBLE EN GRANULÉS DE BOIS
Les granules de bois propres combustibles génèrent environ 8200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible teneur en
humidité (5 à 7 %) tout en étant également neutres en carbone. Les granulés sont produits avec des matières premières pures
(sciures) qui sont pulvérisées avec un broyeur à marteaux et forcées avec pression à travers une filière. Quand le granulé est forcée
à travers la filière, il est cisaillé, refroidi, trié, aspiré, puis emballée pour la consommation. Vérifiez auprès de votre distributeur
local pour connaître la gamme de saveurs disponibles dans votre région.
MÉLANGE CARYER
Saveur riche, fumée similaire à du bacon.
Connu comme étant « Le Rois des bois ».
MÉLANGE MESQUITE
Forte saveur épicée et acidulée.
Pensez à la cuisine Tex-Mex.
MÉLANGE POMME
Saveur fumée et modérément sucrée.
Fortement recommandée pour la cuisson au four.
MÉLANGE ÉRABLE
Saveur sucrée et salée.
MÉLANGE AULNE
Doux et terreux. Mélange d'aulne, d'érable et de pin.
MÉLANGE FRUITS DES BOIS
Mélange de cerise, pomme et d'érable
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MÉTHODE DE NETTOYAGE
Retirer, aspirer l'excès de débris
Retirer, aspirer l'excès de débris
Brûler l'excès, brosse en fil de laiton
Éponge à récurer et eau savonneuse
Laisser la vis sans fin pousser la sciure afin que la trémie
soit vide
Épousseter l'intérieur, nettoyer les lames du ventilateur
avec de l'eau savonneuse
Épousseter, éponge à récurer et eau savonneuse
Éponge à récurer et eau savonneuse
MÉLANGE CERISE
Légèrement sucrée mais également acidulée.
Offre une teinte rosée aux viandes claires.
MÉLANGE DE BARIL DE WHISKEY
Forte fumée sucrée avec goût aromatique.
Parfait pour les viandes rouges.
MÉLANGE DE LA COMPÉTITION
Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses et acidulées.
Utilisé par de nombreux « grillers » professionnels.
MÉLANGE PÉCAN
Saveur grasse, de beurre et moelleuse.
MÉLANGE CHÊNE
Saveur riche et fumée.
MÉLANGE CLASSIQUE
Mélange de Noix de Pécan, d'Hickory et de Mesquite.
LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE
Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,
ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus longs, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande de fumage ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de
temps de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de
revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut
n'être que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE
FUMAGE CHAUD
RÔTI
CUISSON
(très faible)
(faible)
Gamme de
93-135 °C /
135-162 °C /
températures
199-275 °F
275-323 °F
VOLAILLE
TAILLE
Saignant - 54 °C / 130 °F
Dinde (entière)
4,5-5,0 kg / 10-11 lb
5,3-6,4 kg / 12-14 lb
6,8-7,7 kg / 15-17 lb
8,2-10,0 kg / 18-22 lb
10,4-11,3 kg / 23-25 lb
Poulet (entier)
1,36-2,26 kg / 3-5 lb
Pilons, poitrines
0,45 - 0,86 kg / 1 - 1,5 lb
Petits gibiers à
0,45 - 0,86 kg / 1 - 1,5 lb
plumes
Canard
1,36-2,26 kg / 3-5 lb
Précuit prêt à être
PORC
TAILLE
réchauffé - 60 °C / 140 °F
Jambon
2,5 cm / 1 po
12 minutes
(Partie entièrement
1,36-1,81 kg / 3-4 lb
50 minutes - 1 heure
cuite et désossée,
1,81-2,72 kg / 4-6 lb
1 - 2 heures
Porc fumé entier et
2,26-3,62 kg / 5-8 lb
1 - 2½ heures
avec os)
4,53-5,44 kg / 10-12 lb
2 - 2¾ heures
Longe de porc
1,36-1,81 kg / 3 - 4 lb
Rôti de couronne
1,81-2,26 kg / 4 - 5 lb
de côte
Côtelette
1,9-2,5 cm / 0,75 - 1 po
(longe, côte)
3,1-3,9 cm / 1,25 - 1,5 po
Filet
1,9-2,5 cm / 0,75 - 1 po
Rôti de longe de
1,36-2,26 kg / 3-5 lb
porc, sans os
Boston Butt
3,62-4,53 kg / 8-10 lb
(Épaule de porc)
CUISSON FOUR
GRILLAGE/CUISSON
SAISIR
(moyen)
FOUR (moyen/élevé)
(élevé)
162-190 °C /
190-232 °C /
232-260 °C /
323-374 °F
374-449 °F
449-500 °F
À point - 60 °C / 140 °F
Bien cuit - 77 °C / 170 °F
Griller 90 - 120 minutes
Griller 110 - 140 minutes
Griller 130 - 160 minutes
Griller 140 - 170 minutes
Griller 150 - 180 minutes
Griller 1 - 1,5 heures
Griller 30-60 minutes
Griller 30-45 minutes
Rôti ou sur le gril 2 - 2,5
heures
À point
Bien cuit
66 °C / 150 °F
71 °C / 160 °F
1 - 2 heures
2 - 3 heures
1½ - 2 heures
2 - 3 heures
10 - 12 minutes
14 - 18 minutes
20 - 30 minutes
30 - 45 minutes
1¼ - 1¾ heures
1¾ - 2½ heures
93 - 98 °C / 200 - 210 °F
Température interne
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