Rational iCombi Classic Manuel D'utilisation page 12

Cuisson des produits de
pâtisserie et de boulangerie.
6-2/3 6-1/1
Compote
Quantité enfournée 3 × 3 3 × 5
kg kg
Accessoire Plat, acier inoxydable 65 mm
Préchauffage Étape 1
Température d'ébullition 90 °C 8 min
Crème caramel (verres)
Quantité enfournée 6 × 8 6 × 1
pièces pièce
Accessoire Plat, acier inoxydable 20 mm
Préchauffage Étape 1
100 °C 60 % 85 °C 35 min
Gâteaux à pâte levée
Quantité enfournée 3 × 2/3 3 × 1/1
GN GN
Accessoire Plat, granité émaillé 20 mm
Préchauffage Étape 1
180 °C 100 % 160 °C 10 min
22
6-2/1 10-1/1 10-2/1 20-1/1
3 × 10 5 × 5 5 × 10 10 × 5
kg kg kg kg
6 × 24 10 × 12 10 × 24 20 × 12
pièces pièces pièces pièces
40 % Niveau 3
3 × 2/1 5 × 1/1 5 × 2/1 10 × 1/1
GN GN GN GN
80% Niveau 3
Brioches tressées
Quantité enfournée
20-2/1 Accessoire
Préchauffage
10 × 10
kg
180 °C 100 %
Cheesecake (fond en pâte sablée)
Quantité enfournée
Accessoire
Préchauffage
20 × 24
pièces
160 °C
Cheesecake new-yorkais
Quantité enfournée
Accessoire
Préchauffage
10 × 2/1
GN
152°C 100 %
6-2/3 6-1/1 6-2/1 10-1/1
3 × 1 3 × 2 3 × 4 5 × 2
pièces pièces pièces pièces
Plat, granité émaillé 20 mm
Étape 1
160 °C 35 min 60 % Niveau 3
3 × 2/3 3 × 1/1 3 × 2/1 5 × 1/1
GN GN GN GN
Plat, granité émaillé 40 mm
Étape 1
130°C 60 min 40 % Niveau 3
3 × 2/3 3 × 1/1 3 × 2/1 5 × 1/1
GN GN GN GN
Plat, granité émaillé 40 mm
Étape 1 Étape 2
150 °C 25 min 70 % Niveau 3 110°C
Étape 3
105°C 25 min 60 % Niveau 2
10-2/1 20-1/1 20-2/1
5 × 4 10 × 2 10 × 4
pièces pièces pièces
5 × 2/1 10 × 1/1 10 × 2/1
GN GN GN
5 × 2/1 10 × 1/1 10 × 2/1
GN GN GN
23