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Conseils pour le rôtissage à convection:
•
Pour le rôtissage à convection, le préchauffage n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et pour la
volaille
•
Disposez les grilles du four de manière à ce que la viande et la volaille soient sur la grille la plus basse du
four.
•
Étant donné que la cuisson au gril à convection cuit les aliments plus rapidement, vous pouvez réduire le
temps de cuisson recommandée dans la recette jusqu'à un maximum de 25 % (vérifiez l'état de cuisson de
l'aliment à ce moment). Au besoin, augmentez la durée de cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la cuisson
désirée.
•
Ne recouvrez pas la nourriture lorsque vous la rôtissez à sec. Cela empêchera la viande de brunir correcte-
ment.
•
Lorsque vous cuisez de la viande, utilisez la lèchefrite et sa grille. La lèchefrite recueille les écoulements de
graisse et sa grille prévient les éclaboussures.
Table 3: Recommandations pour le rôtissage à convection
Viande
Bœuf
Rôti de bœuf de
première qualité*
Rôti de faux-filet*
Rôti de filet
Volaille
Dinde entière**
Dinde entière**
Dinde entière**
Poulet
Porc
Rôti de jambon frais
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
* Selon le département de l'Agriculture des États-Unis : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais il est im-
portant de savoir que de le faire cuire à seulement 60 °C/140 °F implique que certains organismes pouvant
causer des empoisonnements alimentaires peuvent survivre. » (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide). La
température la plus basse recommandée par le département de l'Agriculture des États-Unis est de 63 °C/145 °F
pour l'obtention de bœuf frais mi-saignant. 77 °C (170 °F) pour une cuisson « bien cuit ». ** La dinde farcie né-
cessite du temps de rôtissage additionnel. Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour
empêcher le brunissage et le séchage excessifs de la peau.
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Poids
Temp. du four
1.8 à 2.7 kg
350°F (177ºC)
(4 à 6 lb)
1.8 à 2.7 kg
350°F (177ºC)
(4 à 6 lb)
0.9 à 1.4 kg
400°F (204ºC)
(2 à 3 lb)
5.4 à 7.3 kg
325°F (163ºC)
(12 à 16 lb)
7.3 à 9.1 kg
325°F (163ºC)
(12 à 20 lb)
9 à 10.8kg
325°F (163ºC)
(20 à 24 lb)
1.4 à 1.8 kg
350°F-375°F
(3 à 4 lb)
(177ºC-191ºC)*
1.8 à 2.7 kg
325°F (163ºC)
(4 à 6 lb)
1.8 à 2.7 kg
325°F (163ºC)
(4 à 6 lb)
1.4 à 1.8 kg
325°F (163ºC)
(3 à 4 lb)
2.3 à 3.2 kg
325°F (163ºC)
(5 à 7 lb)
Température
Minutes par
interne
0.45 kg (1 lb)
*160ºF (71ºC)
25 à 30
*160ºF (71ºC)
25 à 30
*160ºF (71ºC)
15 à 25
180°F (82ºC)
8 à 10
180°F (82ºC)
10 à 15
180°F (82ºC)
12 à 16
180°F (82ºC)
12 à 16
*160ºF (71ºC)
30 à 40
*160ºF (71ºC)
20 à 30
*160ºF (71ºC)
20 à 25
*160ºF (71ºC)
30 à 40
25
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