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Ustensile de cuisson
Le matériel des ustensiles de cuisson affecte la façon dont il transfère la chaleur uniformément et rapidement de la
casserole aux aliments.
Matériel
Ustensile de cuisson en métal
brillant
Ustensiles de cuisson en
métal foncé
Ustensile de cuisson en verre
Ustensile de cuisson isolé
RECOMMANDATIONS POUR LA CUISSON
Attributs
Les ustensiles de cuisson brillants, en
aluminium et non revêtus off rent le
chauffage le plus uniforme. Ils convien-
nent à tous les produits de boulangerie.
Les aliments cuits dans des ustensiles
de cuisson foncés deviennent plus
chauds que ceux cuits dans des usten-
siles de cuisson brillants.
Les aliments cuits dans des ustensiles
de cuisson en verre deviennent plus
chauds que ceux cuits dans des usten-
siles de cuisson brillants.
Le verre est pratique, car le même plat
de cuisson peut être utilisé pour la cui-
sson, le service et la conservation des
aliments.
Les aliments cuits dans des ustensiles
de cuisson en verre deviennent moins
chauds que ceux cuits dans des usten-
siles de cuisson brillants.
Les ustensiles de cuisson isolés sont
conçus pour la cuisson dans des fours
à gaz.
Recommandation
Les températures et durées de cuisson
recommandées sont basées sur des
ustensiles de cuisson en métal brillant.
Réduisez la température de cuisson de
13-14 °C (25 °F) lorsque vous utilisez
des ustensiles de cuisson foncés.
Réduisez la température de cuisson de
13-14 °C (25 °F) lorsque vous utilisez
des ustensiles de cuisson en verre.
Réduisez la température de cuisson de
13-14 °C (25 °F) lorsque vous utilisez
des ustensiles de cuisson en verre.
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