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11.4 Technique de grillade
400 à 600 ˚F
La cuisson directe préserve les délicieuses saveurs
de la viande et fournit des résultats constants pour les
viandes telles que les steaks, les côtelettes de porc et
les hamburgers. Cette méthode saisit la viande des deux
côtés pour retenir les jus naturels de la viande, puis la cuit à
la température souhaitée. Les grillades peuvent également
être utilisées pour des légumes comme les épis de maïs.
1. R emplissez le foyer avec la quantité appropriée de
morceaux de charbon de bois et allumez-le. Allumez
le charbon de bois en morceaux en plusieurs
endroits pour faire monter la température le plus vite
que possible.
2. Insérez la grille de cuisson inférieure.
3. L aissez le dôme ouvert pendant environ 10 minutes,
puis fermez.
4. Ouvrez la porte de refoulement inférieure à la
« Position 8 ». Faites glisser l'évent supérieur en
position complètement ouverte jusqu'à ce que le gril
atteigne la température souhaitée pour griller, puis
fermez-le à moitié.
5. Une fois la température souhaitée atteinte, ouvrez
lentement le couvercle bombé et placez les aliments
sur la grille de cuisson et fermez le dôme.
Ouvrez lentement le couvercle bombé du
gril, surtout lorsque la température est
supérieure à 150 ˚C/300 ˚F. N'ouvrez jamais
rapidement le couvercle bombé d'un gril chaud, car
cela peut provoquer des retours de flamme, des
hausses de flamme ou des courants d'air.
6. Utilisez l'évent coulissant supérieur et la marguerite
pour faire des ajustements de température.
7. Placez la viande sur la grille de cuisson et saisissez-la
pendant environ deux minutes de chaque côté. Gardez
le couvercle bombé ouvert pendant ce processus.
Utilisez également des pinces et non des fourchettes,
pour retourner la viande afin d'éviter que le jus ne
s'échappe.
8. Une fois la viande saisie, fermez le couvercle bombé
et laissez la viande terminer la cuisson selon la durée
souhaitée. La viande restera moelleuse et le la saveur
sera conservée.
Modèle M107829
Septembre 2023
11.5 Technique de saisie
500 à 700 ˚F
Saisissez l' e xtérieur de la viande avant de la griller directement.
Cette méthode permet aux jus de viande de s' é goutter sur les
braises, créant une fumée savoureuse pour donner une saveur
supplémentaire à la viande. Une fois le couvercle bombé
fermé, il retient la fumée à l'intérieur du gril et scelle l'humidité.
Avec le gril à ces températures élevées, la saisie ne prendra
pas longtemps. Une ou deux minutes pourraient faire la
différence entre un steak parfaitement cuit et une briquette
carbonisée. Le but est de sceller la saveur avec une
coloration brune sans brûler les aliments.
1. R emplissez le foyer avec la quantité appropriée de
morceaux de charbon de bois et allumez-le. Pour
saisir à haute température, utilisez du charbon de
bois frais en morceaux. Allumez le charbon de bois
en morceaux en plusieurs endroits pour faire monter
la température le plus vite possible.
Attendez jusqu'à une heure avant de commencer la
cuisson.
2. Insérez la grille de cuisson inférieure.
3. L aissez le dôme ouvert pendant environ 10 minutes,
puis fermez.
4. O uvrez complètement la porte de refoulement
inférieure et l'évent supérieur jusqu'à ce que le gril
atteigne la température désirée.
5. P réchauffer le gril à 600 à 700 ˚F. Une fois la
température atteinte, ouvrez lentement le couvercle
bombé et placez les aliments sur la grille de cuisson
et fermez le dôme.
Ouvrez lentement le couvercle bombé du gril,
surtout lorsque la température est supérieure
à
150 ˚C/300 ˚F. N'ouvrez jamais rapidement
le couvercle bombé d'un gril chaud, car cela peut
provoquer des retours de flamme, des hausses de
flamme ou des courants d'air.
6. Utilisez l'évent coulissant supérieur pour contrôler la
température.
7. Placez la viande sur la grille de cuisson et saisissez-la
pendant environ deux minutes de chaque côté. Pour des
marques de gril d'aspect professionnel, faites tourner
la viande d'un quart de tour après une minute. Gardez le
couvercle bombé ouvert pendant ce processus. Utilisez
également des pinces, et non des fourchettes, pour
retourner la viande pour empêcher aux jus de s' é chapper.
8. Une fois la viande saisie, fermez le couvercle bombé
et baissez la température pour permettre à la viande
de finir de cuire pendant la durée souhaitée. La
viande restera humideset la saveur sera retenue.
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Carolina Cooker®
844-478-4334
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