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11. Techniques générales de cuisson
Températures approximatives pour les techniques de cuisson.
Méthode de cuisson
Fumage
Cuisson lente
Rôtissage
Cuisson au four
Grillage
Saisie
11.1 Technique de fumage
175 à 225 ˚F
Un fumage lent est réalisé en chauffant le gril à environ 93 °C
(200 °F). Le fumage est une cuisson douce et lente à son
meilleur. La forme et le design uniques de notre gril gardent la
viande humide tandis que la chaleur décompose doucement
le collagène, tout en lui donnant une saveur profonde et
fumée. Le secret pour réussir à fumer sur votre gril est de se
rappeler que moins, c'est plus. N'ajoutez pas trop de copeaux
de bois dans le foyer car il suffit de quelques morceaux pour
donner de la saveur. Vous ne verrez peut-être pas de fumée
sortir du gril, mais les copeaux de bois donnent toujours de
la saveur aux aliments. Trop de copeaux de bois peuvent
donner à vos aliments un goût amer et âcre.
1. Remplissez le bol à feu de charbon de bois frais en
morceaux.
2. Répartissez les copeaux de bois sur la surface du
charbon de bois en morceaux et ensuite faites entrer
dans les espaces vides entre le charbon de bois en
morceaux
3. Allumez le charbon de bois en morceaux au
centre. Le charbon de bois en morceaux brûlera
progressivement du centre vers l'extérieur, ce qui peut
entraîner plus de 15 heures de temps de cuisson.
4. I nsérez le déflecteur de chaleur et les grilles de
cuisson. Laissez le dôme ouvert pendant environ
10 minutes, puis fermez-le.
5. Ouvrez la porte de refoulement inférieure à la
« Position 2 ». Faites glisser le couvercle d'aération
supérieur pour le fermer, mais ouvrez complètement
les évents en marguerite.
6. Attendez que le gril soit à la température souhaitée
de 175 à 225 ˚F. Réglez la température en ouvrant
ou en fermant la marguerite. Si la température reste
trop élevée, fermez la porte de refoulement inférieure
d'encore un quart à un demi-pouce.
7. Une fois que le gril a atteint la température souhaitée,
saupoudrer deux poignées de copeaux de bois
trempés ou de morceaux sur le charbon de bois en
morceaux allumé.
8. Laissez les copeaux de bois commencer à fumer en
fermant le couvercle bombé.
Modèle M107829
Septembre 2023
Température
175 à 225 ˚F
230 à 250 ˚F
300 à 450 ˚F
rapidement le couvercle bombé d'un gril chaud, car
300 à 750 ˚F
cela peut provoquer des retours de flamme, des
400 à 600 ˚F
hausses de flamme ou des courants d'air.
500 à 700 ˚F
10. Davantage de copeaux de bois trempés peuvent
11.1.1 Copeaux/morceaux de bois
La saveur et l'arôme de votre gril peuvent être améliorés
par l'utilisation de copeaux/morceaux de bois aromatisés.
Utilisez du bois provenant d'arbres fruitiers, comme le
cerisier, la noix de pécan, le pommier, le pêcher, l'érable ou
autres, pour fumer des viandes comme le porc.
Si vous souhaitez infuser une saveur fumée de haute
intensité tout en grillant des steaks ou du poulet en
canette de bière, utilisez du caryer, du mesquite ou d'autres
copeaux de bois de feuillus.
Un peu de bois fait beaucoup de chemin.
La quantité de copeaux de bois utilisée dépend de vos
préférences, mais en général, la volaille et le poisson
nécessitent peu de copeaux de bois, tandis que le bœuf ou
le porc en nécessitent davantage. N'oubliez pas que fumer
de la viande est un art, pas une science; ajoutez-en plus à
votre goût.
24
9. Après quelques minutes, ouvrez lentement le
couvercle bombé et placez les aliments sur la grille
et fermez le dôme.
Ouvrez lentement le couvercle bombé du
gril, surtout lorsque la température est
supérieure à 150 ˚C/300 ˚F. N'ouvrez jamais
être ajoutés au feu plus tard si nécessaire.
Carolina Cooker®
844-478-4334
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