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Garniture :
1
sac de 10 oz (283 g) de pêches en tranches congelées,
décongelées
6
oz (170 g) de framboises fraîches
/
t. (75 ml) de sucre granulé
1
3
2
c. à soupe (30 ml) de farine de tapioca
1
c. à soupe (15 m) de gingembre confit, finement haché
2
c. à thé (10 ml) de jus de citron frais
½
c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille pur
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de gingembre moulu
Dorure à l'œuf :
1
Dorure à l'œuf (1 gros œuf battu avec 1 c. à thé [5 ml]
d'eau et 1 pincée de sel)
Sucre à gros cristaux, pour saupoudrer (facultatif)
1 .
Préparer la pâte . À l'aide d'un fouet, combiner la farine, le sucre et
le sel . Ajouter les dés de beurre . Avec les mains, défaire le beurre
dans la farine jusqu'à ce qu'il ait l'apparence de petits pois . Ajouter
l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte n'apparaisse plus sèche et
qu'elle se tienne quand on la pince entre les doigts . (Cette étape
peut être faite au robot culinaire, muni du couteau hachoir en
métal . Commencer par combiner les ingrédients secs à basse
vitesse . Ajouter les dés de beurre et mélanger par impulsions à
grande vitesse jusqu'à ce que beurre ait l'apparence de petits pois .
Mélanger l'eau, par impulsions, 1 c . à soupe (15 m) à la fois .
Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et mélanger à la
main jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir .) Replier la pâte
sur elle-même quelques fois (c'est ce qui lui donne son feuilleté) .
Former en deux rondelles . Envelopper les rondelles et réfrigérer
pendant au moins deux heures ou jusqu'au lendemain .
2 .
Au moment de cuire les tartes, préparer la garniture . Dans un bol
de grande ou moyenne taille, combiner les pêches, les framboises,
le sucre, la farine de tapioca, le gingembre confit, le jus de citron,
la vanille, le sel et le gingembre moulu . Mélanger délicatement pour
combiner . Réserver .
3 .
Abaisser l'une des deux rondelles de pâte en un grand cercle
de
1
/
à ¼ po (3 à 6 mm) d'épaisseur, puis y découper des cercles
8
à l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 po (10 cm) . (Réserver
les retailles de pâte pour les récupérer .) Avec une cuillère fendue,
prélever une ou deux cuillérées de garniture, égoutter au dessus
du bol et déposer au centre de l'un des cercles de pâte .
Badigeonner le pourtour de dorure à l'œuf et recouvrir
d'un deuxième cercle de pâte . Sceller en pressant sur les bords .
Avec un couteau coupant, faire quelques petites entailles sur
le dessus . Répéter avec le reste des cercles de la première
rondelle de pâte . Réfrigérer les mini-tartes préparées .
4 .
Répéter avec la deuxième rondelle de pâte, en y ajoutant
les retailles de pâte récupérées .
5 .
Quand toutes les mini-tartes sont assemblées et refroidies,
sélectionner la fonction Cuisson au four, régler la durée pour
20 minutes et la température à 350 °F (180 °C), puis appuyer
sur l'interrupteur Marche/arrêt .
6 .
Pendant la période de préchauffage, badigeonner les dessus des
tartes de la dorure à l'œuf et saupoudrer de gros cristaux de sucre,
si désiré . Lorsque la température de préchauffage est atteinte,
mettre les tartes dans le panier, mettre le panier dans la friteuse
et cuire jusqu'à ce que dorées .
7 .
Retirer et répéter avec le reste des mini-tartes .
Valeur nutritive d'une mini tarte :
Calories 250 (53 % provenant des lipides) • Glucides 27 g • Protéines 2 g
• Lipides 15 g • Lipides saturés 11 g • Cholestérol 41 mg • Sodium 238 mg
• Calcium 6 mg • Fibres 2 g
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