Viking Range 5 Serie Installation, Utilisation Et Entretien page 31

UTILISATION DU BRÛLEUR DE LA RÔTISSOIRE ...
Faites glisser l'extrémité pointue de la broche dans le moteur et
faites reposer l'autre extrémité sur les rouleaux de l'autre côté du
gril.
La portion crantée de la broche doit reposer sur les rouleaux
pour un bon fonctionnement.
Doit reposer sur
les rouleaux
Le brûleur de la rôtissoire
Pour allumer le brûleur à infrarouges de la rôtiss Pour allumer le brûleur à infrarouges de la rôtissoire, placez
d'abord la nourriture embrochée sur le gril, puis suivez la
procédure d'allumage de la rôtissoire. (Voir INDEX : « Brûleur de
UTILISER LE FUMOIR
Les chefs professionnels de tous horizons démarquent leur restaurant
en cuisinant au feu de bois. Le fait d'ajouter une délicate touche
de fumée de bois sublime la nourriture, faisant passer vos talents
culinaires au niveau supérieur. Maintenant, vous pouvez ajouter cette
même touche culinaire à l'aide du fumoir/accessoire à vapeur.
reposera directement sur le cadre du gril, sous les grilles principales.
Le fumoir est constitué d'acier inoxydable 304 pour des années
d'utilisation.
Copeaux de bois Il existe de nombreux copeaux de bois et le choix
est une aff aire de goûts personnels. Les bois les plus couramment
utilisés sont le mesquite et le pacanier. Plongez les copeaux dans l'eau
pendant au moins 30 minutes avant de les placer dans le support
à fentes du fumoir. Cela ralentira leur combustion et fournira plus
de fumée. Les temps de cuisson prolongés, comme avec les gros
rôtis, peuvent nécessiter plusieurs ajouts de copeaux et d'eau dans
la rôtissoire, allumage » pour plus de détails.)
Une fois allumé, le brûleur de la rôtissoire devrait atteindre la
température de cuisson en une minute environ. Il s'allumera de
manière homogène sur toute sa surface en environ cinq minutes.
REMARQUE : Le thermomètre du gril ne doit pas être utilisé
pour la cuisson à la rôtissoire. Il n'est pas conçu pour mesurer la
chaleur directe à infrarouges.
Si le brûleur ne reste pas allumé lorsque vous relâchez la poignée
de commande, rallumez-la et maintenez-la enfoncée pendant
au moins 60 secondes pour permettre au thermocouple de
chauff er.
Si, après avoir maintenu la poignée de commande enfoncée
pendant 60 secondes, le brûleur ne reste toujours pas allumé
lorsque vous la relâchez, appelez l'assistance.
(Voir INDEX : « Obtenir une assistance » pour plus de détails.)
Éteignez tous les autres brûleurs lorsque vous utilisez la rôtissoire.
le fumoir. Essayez de limiter le nombre d'ouvertures du capot, car
chacune d'elle peut ajouter jusqu'à 15 minutes de temps de cuisson.
Utilisez une forte chaleur pour lancer la fumée des copeaux, puis
réduisez la puissance pour les empêcher de sécher et de s'enfl ammer.
Le fumoir peut aussi servir de boîte à vapeur si vous le remplissez
d'eau plutôt que de bois. Que vous utilisiez la fumée ou la vapeur,
maintenez autant que possible le capot fermé pour optimiser l'eff et.
Un thermomètre à viande de qualité est un accessoire utile
lorsque vous fumez votre nourriture, car le temps de cuisson peut
grandement varier d'un aliment à l'autre et d'un jour à l'autre.
La fumée se développe à environ 575 °F (300 °C) à la surface du gril.
Réglez la poignée du brûleur en position moyenne/moyenne-basse
pour atteindre cette température. Contrôlez la fumée en ajustant la
chaleur et en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop élevée.
Pour de meilleurs résultats, maintenez le couvercle fermé. La
meilleure absorption d'arômes de fumée intervient tôt dans le
processus de cuisson. Lorsque le fumage est terminé, laissez le fumoir
refroidir et jetez les restes.
Le fumoir
Manipulez le fumoir avec précaution. Le couvercle
devient extrêmement chaud lors de l'utilisation.
Utilisez des gants résistants correctement isolés ou des
maniques sèches.
suite
ATTENTION
INSTALLATION / UTILISATION ET ENTRETIEN
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