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Guide de rôtissage
Température
Aliment
Boeuf - Morceaux
tendres,
côtelettes, pointe
de surlonge de
haute qualité, tête
d'aloyau ou steak
de haut de ronde*
Agneau - Gigot ou
épaule avec os*
Veau - Épaule,
gigot ou longe
Porc - Longe,
côtelette ou
épaule *
Jambon (pré-cuit)
Poulet ou canard
Poulet (en
morceaux)
Dinde
*
Pour les rôtis roulés sans os dont l'épaisseur est supérieure à 6 po (15 cm), ajouter 5 à 10 minutes par livre
aux temps de cuisson susmentionnés.
**
Le Ministère américain de l'agriculture affirme, dans le guide Safe Food Book - Your Kitchen Guide, que « le
boeuf saignant est très apprécié, mais que vous devriez savoir que certains organismes toxiques peuvent
survivre lorsque cuit senlement à 140
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du four
Type de cuisson
Fahrenheit
(Celsius)
325 (163)
Saignant
325 (163)
À point
325 (163)
Bien cuit
325 (163)
Saignant
325 (163)
À point
325 (163)
Bien cuit
325 (163)
Bien cuit
325 (163)
Bien cuit
325 (163)
Chaud
325 (163)
Bien cuit
350 (177)
Bien cuit
325 (163)
Bien cuit
o
F (60
Temps de cuisson
(Minutes/Lb)
3 à 5 lb
(1,4 à 2,3 kg)
24 - 33
35 - 39
40 - 45
21 - 25
25 - 30
30 - 35
35 - 45
35 - 45
17 - 20 min/lb (tout poids)
35 - 45
35 - 45
10 - 15 lb
(4,5 à 6,8 kg)
18 - 20 min/lb
o
C) ».
49
Température
interne
Fahrenheit
(Celsius)
6 à 8 lb
(2,8 à 3,6 kg)
140 - 150**
18 - 22
(60 - 66**)
150 - 160
22 - 29
(66 - 71)
170 - 185
30 - 35
(77 - 85)
140 - 150**
20 - 23
(60 - 66**)
150 - 160
24 - 28
(66 - 71)
170 - 185
28 - 33
(77 - 85)
170 - 180
30 - 40
(77 - 82)
170 - 180
30 - 40
(77 - 82)
130 - 140
(54 - 60)
185 - 190
30 - 35
(85 - 88)
185 - 190
30 - 35
(85 - 88)
Plus de 15 lb
(6,8 kg)
185 - 190
15 - 20 min/lb
(85 - 88)
dans la cuisse
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