Electrolux Professional Combi TOUCH 6 GN 1/1 Mode D'emploi page 34

Le cycle est effectué avec des préréglages en mode MANUEL
+
avec l'option activée.
AUTOMATIC
Cycles+
Low temper. Eco Delta Regeneration
cooking cooking
Static combi Proving Sous vide
Advance FSC FSC standard FSC high risk
risk guide guide
Dehydratating Fresh pasta Smoker
pastorization
Pour définir le cycle de risque élevé FSC, procéder
comme suit :
• Régler l'humidité, la température et la durée du cycle ;
• Appuyer sur le bouton
Si la température de la cavité est inférieure ou supérieure à
la température réglée, le four commence une phase de
refroidissement ou de préchauffage.
• Une fois la température de la cavité atteinte, enfourner et
introduire la sonde à cœur dans le produit.
• À la fin du cycle, le four vérifie si les aliments ont atteint le
niveau de stérilisation requis :
– Si le paramètre FSC est satisfait, un message de rappel
indiquant la fin du cycle s'affiche ;
PRESET 1
FSC high risk guide
done
5.7 kWh
2 l
02:35:00
FSC
– Si le paramètre FSC n'est PAS satisfait, un message
avertit de la nécessité de prolonger le cycle jusqu'à ce que
l'aliment soit dans des conditions sûres pour sa
consommation.
F.7.2.10 Déshydratation
DÉSHYDRATATION
Ce cycle déshydrate rapidement des fruits, des légumes, de la
viande et du poisson. Il élimine les liquides des ingrédients en
séchant la chambre du four grâce au flux d'évacuation d'air le
plus élevé (jusqu'à 90 m 3 /h).
Le four fonctionne en mode manuel avec le seul cycle
CONVECTION disponible et l'évent OUVERT.
34
PRESET 1
1
50
%
100
°C
100°C
01:30
:00
01:30 h:m
pour démarrer le cycle ;
PRESET 1
1
50
%
100
°C
FSC
finishing
AUTOMATIC
Cycles+
Low temper. Eco Delta Regeneration
cooking cooking
Static combi Proving Sous vide
Advance FSC FSC low risk FSC high risk
guide guide
Dehydratating Fresh pasta Smoker
pastorization
Procéder de la façon suivante pour régler le cycle de
Déshydratation :
• Régler la température (A), le temps (B) et la vitesse du
ventilateur (C) ;
• Appuyer sur le bouton
Si la température de la cavité est inférieure ou supérieure à
la température réglée, le four commence une phase de
refroidissement ou de préchauffage.
• Une fois que la température de la cavité est atteinte,
enfourner les aliments.
À la fin du cycle, les consommations (si disponibles) appa-
raissent sur l'afficheur sous forme de message de rappel.
Il est possible d'enregistrer et de mémoriser les préréglages
effectués ; voir comment les gérer au paragraphe Gestion des
préréglages de ce chapitre.
F.7.2.11 Pasteurisation des pâtes alimentaires
PASTEURISATION DES PÂTES ALIMENTAIRES
Ce cycle est un préréglage spécial pour la pasteurisation des
pâtes fraîches.
Le four fonctionne en mode manuel avec seulement le cycle
VAPEUR disponible.
AUTOMATIC
Cycles+
Low temper. Eco Delta Regeneration
cooking cooking
Static combi Proving Sous vide
Advance FSC FSC low risk FSC high risk
guide guide
Dehydratating Fresh pasta Smoker
pastorization
Procéder de la façon suivante pour régler le cycle :
• Régler la température de la cavité (A) ;
• Régler la température à cœur de la sonde ou le temps (B) ;
• Appuyer sur le bouton
Si la température de la cavité est inférieure ou supérieure à
la température réglée, le four commence une phase de
refroidissement ou de préchauffage.
• Une fois la température de la cavité atteinte, enfourner et
introduire la sonde à cœur dans le produit.
À la fin du cycle, les consommations (si disponibles) appa-
raissent sur l'afficheur sous forme de message de rappel.
PRESET 1
1
Vent open
60
°C
A
100°C
01:30
:10
B
01:20 h:m
5
C
pour démarrer le cycle ;
PRESET 1
1
100
°C
A
10
°C
25 °C
B
4
pour démarrer le cycle ;