Electrolux Professional Combi TOUCH 6 GN 1/1 Mode D'emploi page 33

AUTOMATIC
Sous vide
Presets cooking
Presets
À la fin du cycle, les consommations (si disponibles) appa-
raissent sur l'afficheur sous forme de message de rappel.
F.7.2.7 FSC avancé
FSC AVANCÉ
Ce cycle associe le facteur de pasteurisation à la fin du cycle
de cuisson.
Ce cycle se déroule comme un cycle manuel.
AUTOMATIC
Cycles+
Low temper. Eco Delta Regeneration
cooking cooking
Static combi Proving Sous vide
Advance FSC FSC low risk FSC high risk
guide guide
Dehydratating Fresh pasta Smoker
pastorization
Pour lancer un cycle FSC Avancé, procéder comme suit :
1. Régler l'humidité (A) ;
2. Régler la température (B) ;
3. Régler le facteur de Pasteurisation (C) ;
4. Appuyer sur le bouton
Si la température de la cavité est inférieure ou supérieure
à la température réglée, le four commence une phase de
refroidissement ou de préchauffage.
5. Une fois la température de la cavité atteinte, enfourner et
introduire la sonde à cœur dans le produit.
Lorsque le paramètre "F" est atteint, le cycle se termine.
À la fin du cycle, les consommations (si disponibles) appa-
raissent sur l'afficheur sous forme de message de rappel.
Il est possible d'enregistrer et de mémoriser les préréglages
effectués ; voir comment les gérer au paragraphe Gestion des
préréglages de ce chapitre.
F.7.2.8 Risque FSC standard
RISQUE STANDARD FSC
Le FOOD SAFE CONTROL (FSC) (CONTRÔLE DE LA
SÉCURITÉ DES ALIMENTS est un dispositif permettant de
contrôler l'état de SÉCURITÉ microbiologique de l'aliment à
cuire. Cette option reconnaît le moment où l'aliment atteint un
niveau de stérilisation acceptable pour sa consommation en
toute SÉCURITÉ.
PRESET COOKING
100 %
%
50% 20
°C
01 30 70°C :
:00
01:30 h:m
PRESET 1
1
50
%
A
100
°C
120°C
0.0 B
F 7000 C
pour démarrer le cycle.
Le processus nécessite le respect scrupuleux des bonnes
pratiques de traitement des aliments selon les normes
d'hygiène, avant et après la cuisson.
NOTE!
La cuisson avec le FSC ne stérilise pas un aliment
pourri ou abîmé, qui reste tel même après la
cuisson.
Le cycle est effectué avec des préréglages en mode MANUEL
avec l'option FSC activée.
AUTOMATIC
Cycles+
Low temper. Eco Delta Regeneration
cooking cooking
Static combi Proving Sous vide
Advance FSC FSC standard FSC high risk
risk guide guide
Dehydratating Fresh pasta Smoker
pastorization
Pour définir le cycle de risque standard FSC, procéder
comme suit :
• Régler l'humidité, la température et la durée du cycle ;
• Appuyer sur le bouton
Si la température de la cavité est inférieure ou supérieure à
la température réglée, le four commence une phase de
refroidissement ou de préchauffage.
• Une fois la température de la cavité atteinte, enfourner et
introduire la sonde à cœur dans le produit.
• À la fin du cycle, le four vérifie si les aliments ont atteint le
niveau de stérilisation requis :
– Si le paramètre FSC est satisfait, un message de rappel
signale que le cycle s'est achevé positivement ;
PRESET 1
FSC standard risk
guide done
5.7 kWh
2 l
02:35:00
FSC
– Si le paramètre FSC n'est PAS satisfait, un message
avertit de la nécessité de prolonger le cycle jusqu'à ce que
l'aliment soit dans des conditions sûres pour sa
consommation.
Il est possible d'enregistrer et de mémoriser les préréglages
effectués ; voir comment les gérer au paragraphe Gestion des
préréglages de ce chapitre.
F.7.2.9 Risque FSC élevé
RISQUE ÉLEVÉ FSC
Pour les aliments ayant un niveau de contamination élevé.
(par ex., paupiettes, viande hachée, poulet, viande de porc,
poisson)
PRESET 1
1
50
%
100
°C
100°C
<table>
<tgroup cols="2"> 01:30
<?PubTbl tgroup dispwid="1786.00px"?>
<colspec colname="col1" colwidth="0.16*"/>
<colspec colname="col2" colwidth="1.85*"/>
<tbody>
:00
<row>
<entry colsep="0" rowsep="0" valign="middle">
<?PubTbl cell border-left-style="none" border-top-style="none"?>
01:30 h:m
<graphic
fileref="x-svn:///svn/els^/efs/inline%20graphics/oven/check%20mate/ChkM_ic_half_power.svg"
</entry>
<entry rowsep="0" valign="middle"><?Pub _cellfont Shading="gray1"?>
<?PubTbl cell border-right-style="none" border-top-style="none"?>
<p>Half power</p>
</entry>
</row>
<row>
<entry nameend="col2" namest="col1" valign="middle">
<?PubTbl cell border-bottom-style="none" border-left-style="none"
border-right-style="none"?>
<p>This feature limits the power peak to half of the installed power.</p>
</entry>
</row>
</tbody>
</tgroup>
</table>
pour démarrer le cycle ;
PRESET 1
1
50
%
100
°C
FSC
finishing
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