Table des Matières
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PIZZA
Sous-type
Pizza en moule
PÂTES/RIZ
Sous-type
Pâtes au four/Lasagnes fraîches
Paella
Quiche lorraine
Soufflé
Riz basmati
CUISSON BASSE TEMP
Sous-type
Veau
Bœuf
Échine de porc
Agneau
Utilisation
Poids
Traitement
(Kg)
fraîche
1
Poids
Traitement
(Kg)
2
fraîche
2
fraîche
0,5
frais
0,5
frais
0,5
Poids
Traitement
(Kg)
frais
1
cuisson
1
moyenne
fraîche
1
frais
1
%
Fonction
Niveau
Vapeur
-
%
Fonction
Niveau
Vapeur
-
100
-
-
100
%
Fonction
Niveau
Vapeur
-
-
-
-
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
1
250
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
1
220
2
100
1
200
1
180
2 + 1
100
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
1
90
1
90
1
90
1
90
9
40
35
40
25
12
360
240
330
360
201
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