Table des Matières
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5-9.
RECOMMANDATIONS
DE CUISSON (SUITE)
Fév. 2003
Quarts de poulet, frais, 1,13 à 1,25 kg (2 ½ à 2 ¾ livres) par pièce
Mariner et assaisonner selon les convenances. Placer les quarts de poulet
dans des paniers, l'os vers le bas.
Quarts
Temps
de poulet
de cuisson
par panier
SCR-8
6-7
00:45:00
SCR-6
0:50:00-
4-5
0:55:00
Dinde entière, fraîche, 4,5 à 5,5 kg (10 à 12 livres)
Nettoyer les dindes puis retirer les cous et les gésiers. Mariner et
assaisonner selon les convenances. Fixer les ailes sur les flancs des
dindes et placer les dindes sur des broches.
Nombre
Temps
de dindes
de cuisson
SCR-8
Étape 1-1:45:00
8
Étape 2-1:15:00
Étape 1-1:30:00
4
Étape 2-1:00:00
SCR-6
Étape 1-1:30:00
3
Étape 2-1:00:00
Petites côtes levées de dos, fraîches, 0,68 à 0,80 kg (1½ à 1¾ livres)
Enlever le gras excédentaire des côtes et rincer avec de l'eau froide du
robinet. Entrelacer les côtes sur les broches perçantes. Assaisonner
selon les convenances.
Nombre
Temps
de côtes
de cuisson
SCR-8
8
00:30:00
16
00:40:00
SCR-6
6
00:35:00
33
Température de
préchauffage/cuisson
350 °F à 375 °F (177 °C à 190 °C)
350 °F à 375 °F (177 °C à 190 °C)
Température de
préchauffage/cuisson
350 °F (177 °C).
325 °F (163 °C).
350 °F (177 °C).
325 °F (163 °C).
350 °F (177 °C).
325 °F (163 °C).
Température de
préchauffage/cuisson
375 °F (190 °C)
375 °F (190 °C)
375 °F (190 °C)
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