Table des Matières
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5-4.
ASSAISONNEMENTS
ET SAUCE
bARbECUE
5-5.
RÈglES DE bASE
DE lA PRÉPARATION
SAlUbRE
D'AlIMENTS
Fév. 2003
Henny Penny dispose de deux assaisonnements et d'une sauce barbecue
à utiliser avec la rôtissoire. Arroser légèrement ou frotter l'assaisonnement
sur les viandes uniformément. De l'assaisonnement supplémentaire
peut être arrosé dans la cavité de la volaille entière.
L'assaisonnement Sure Chef est un mélange de paprika, d'oignon, d'ail
et d'épices panachés qui apporte un doux arôme de barbecue et une
couleur rougeâtre.
L'assaisonnement All-Purpose (universel) est un mélange de poivre noir,
de poivrons rouges doux, d'oignon et d'ail qui donne aux aliments une
apparence dorée épicée.
Les deux assaisonnements sont adaptés aux poulets et aux côtelettes.
Le mélange Barbecue Sauce est combinée avec du ketchup, de l'eau et
le jus de cuisson des viandes. Il est pratique, économique et délicieux.
Un paquet de mélange produira presque quatre litres (1 gallon) de sauce.
La sauce peut être appliquée sur la viande durant les 15 dernières minutes
de cuisson ou sur l'aliment lors de son enlèvement de la rôtissoire.
Pour garantir que les aliments que vous servez sont aussi
salubres que délicieux, veuillez observer les règles suivantes :
•
Les employés de l'alimentation doivent se laver les main
avec du savon et de l'eau avant de manipuler les aliments
; ceci inclut de se laver les mains entre les manipulations
d'aliments crus et cuits.
•
Ne pas utiliser pour des aliments cuits les mêmes ustensiles,
planche à découper ou comptoir de cuisine qui ont été utilisés
pour des aliments crus, en particulier de la volaille ou du porc
; si les mêmes ustensiles et surfaces de travail doivent être
utilisés, nettoyer soigneusement ces éléments avant de laisser
des aliments cuits entrer en contact avec ces derniers.
•
Cuire les aliments à la température interne ou au niveau de
cuisson corrects (merci de se reporter à la section Test du
niveau de cuisson).
•
Toujours séparer les aliments crus et cuits dans le réfrigérateur ;
si des compartiments séparés ne sont pas disponibles dans le
réfrigérateur, stocker les aliments cuits au dessus des aliments
crus ; emballer les aliments ou les placer dans des récipients
empêchera également une contamination potentielle.
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