Table des Matières
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Utilisation d'ustensiles appropriés
Ne placez pas d'articles inflammables comme
une salière ou une poivrière, un porte-cuillère ou des sacs
d'emballage sur la surface de cuisson lorsque la cuisinière est en
cours d'utilisation. Ces articles pourraient fondre ou s'enflammer.
Les maniques, les serviettes ou les cuillères en bois peuvent
prendre feu si elles sont placées trop près de la table de cuisson
de la cuisinière.
Important :
Ne laissez pas le papier d'aluminium, ou tout autre matériau qui
peut fondre, entrer en contact avec la table de cuisson de la
cuisinière. S'ils fondent, ces articles peuvent endommager la
table de cuisson.
Pour les meilleurs résultats de
cuisson possible, les ustensiles
doivent disposer d'un fond plat
qui repose à plat sur la grille
du brûleur. Avant d'utiliser les
ustensiles, vérifiez que leur fond
est bien plat en y faisant tourner
une règle (voir
Figure
7).
Figure 7 : Vérification de l'ustensile
Important :
La dimension et le type d'ustensiles de cuisson utilisés ainsi que
la quantité et le genre des aliments à cuire influencent le réglage
des brûleurs nécessaire pour obtenir la meilleure cuisson.
Types de matériau des ustensiles
Le matériau de l'ustensile détermine la rapidité et l'uniformité du
transfert de chaleur entre l'élément de surface et le fond de la
casserole. Les matériaux les plus utilisés sont :
Aluminium – Excellent conducteur de chaleur. Certains types
d'aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d'aluminium
anodisé résistent aux taches et à la corrosion).
Cuivre – Excellent conducteur de chaleur, mais se décolore
facilement (voir aluminium).
Acier inoxydable – Conducteur de chaleur lent qui donne des
résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à nettoyer
et il résiste aux taches.
Fonte – Conducteur de chaleur lent, mais très efficace pour retenir
la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la température de
cuisson atteinte.
Émail vitrifié sur métal – Les caractéristiques de chauffage
varient selon le matériau de base.
Verre – Conducteur de chaleur lent.
Avant l'utilisation des commandes des brûleurs de surface
Réglage de la dimension de la flamme
Ne laissez jamais la flamme dépasser du bord
extérieur de l'ustensile. Une flamme plus haute gaspille l'énergie
et augmente les risques de brûlure.
La couleur de la flamme est la clé d'un bon réglage. Une
flamme bien réglée est transparente, bleue et à peine visible
dans une pièce bien éclairée. Chaque cône de la flamme doit
être uniforme et précis. Réglez ou nettoyez le brûleur si la
flamme est jaune orangé.
Figure 8 : Réglages de flamme correct et incorrect
Pour presque tous les types de cuisson : commencez par le
réglage le plus élevé, puis tournez le bouton de commande sur
un réglage plus faible pour terminer la cuisson. Suivez les
recommandations du
Tableau 1
la flamme correspondant aux différents types de cuisson.
Pour la grande friture : servez-vous d'un thermomètre et réglez
le bouton de commande en conséquence. Si l'huile est trop
froide, les aliments l'absorberont et seront gras. Si l'huile est trop
chaude, la nourriture rissolera si rapidement que le centre ne
cuira pas. N'essayez pas de cuire à grande friture une trop
grande quantité d'aliments à la fois. Ils risquent de ne pas
rissoler ou de ne pas cuire correctement.
Tableau 1 : Recommandations de la dimension de la flamme
Dimension de
Type de cuisson
la flamme*
Flamme haute
Pour commencer la majorité des
recettes, amener l'eau à ébullition,
cuire à feu vif dans une poêle
Flamme moyenne
Permet de maintenir une ébullition lente,
d'épaissir des sauces et de cuire à la
vapeur.
Flamme basse
Sert à faire mijoter, à pocher et
à poursuivre la cuisson.
*Ces réglages sont basés sur l'utilisation de casseroles en
aluminium ou en métal de poids moyen avec couvercle.
Les réglages peuvent varier selon le type de matériau de
l'ustensile utilisé.
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Réglage adéquat
de la flamme
Réglage incorrect
de la flamme
pour déterminer la dimension de
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