Electrolux EIS6648 Notice D'utilisation page 521

7.7 Готування за низьких
температур — Принципи безпеки
продуктів харчування
Дотримуйтеся наведених інструкцій під
час готування за низьких температур,
напр. методом Sous-vide.
• Вимийте/продезінфікуйте руки перед
приготування їжі. Використовуйте
одноразові рукавички.
• Використовуйте тільки високоякісні
свіжі продукти, що зберігалися у
належних умовах.
• Завжди ретельно мийте та очищуйте
фрукти і овочі.
• Підтримуйте чистоту робочої поверхні
та дошки для нарізання.
Використовуйте різні дошки для різних
видів продуктів.
• Приділяйте особливу увагу гігієні під
час приготування птиці, яєць та риби.
Птицю завжди слід готувати при
температурі мінімум 65 °C не менше 50
хвилин.
• Переконайтеся, що риба, яку ви
бажаєте приготувати з використанням
Sous-vide, має якість сашимі, тобто
надзвичайно свіжа.
• Зберігайте приготовлену їжу в
холодильнику не більше 24 годин.
• Для людей з ослабленою імунною
системою або хронічними
захворюваннями рекомендується
пастеризувати їжу перед вживанням.
Пастеризуйте їжу за температури 60 °C
мінімум одну годину.
7.8 Довідник з готування
У таблиці нижче наведені приклади типів
продуктів та зазначені оптимальні
температури і рекомендований час
готування. Ці параметри можуть
змінюватися в залежності від температури,
якості, консистенції та кількості продуктів.
Тривалість готування залежить більше від
товщини продукту, ніж від його ваги.
Наприклад, при приготуванні стейку чим
товстішим є шматок, тим більше часу
потрібно для досягнення попередньо
встановленої температури для його
середини. Аби стейк товщиною 2 см
досягнув температури 58 °C потрібно
приблизно одну годину, у той час як для
стейка товщиною 5 см знадобиться
близько чотирьох годин.
Слідкуйте за першим сеансом
приготування, аби переконатися, що
зазначені нижче параметри відповідають
вашим звичкам щодо приготування та
посуду. Ці параметри можна змінювати
відповідно до ваших особистих уподобань.
УКРАЇНСЬКА 521