Table des Matières
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temps de cuisson indiqués au ta-
bleau s'en trouvent nettement prolon-
gés.
- Il doit y avoir assez d'espace entre le
dessus du plat de cuisson et la voûte
de l'enceinte pour que suffisamment
de vapeur puisse pénétrer dans le
plat.
Produits surgelés
Quand vous cuisinez des produits sur-
gelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des ali-
ments conservés au frais. La phase de
préchauffage s'allonge proportionnelle-
ment à la quantité des aliments surge-
lés.
La cuisson avec du liquide
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux ²/₃ pour éviter de renverser le li-
quide qu'il contient en sortant le plat du
four à vapeur.
Remarques relatives aux ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
à la fin de ce document.
Niveau
Insérez toujours la plaque de cuisson
multi-usages au niveau 1 pour recueillir
le liquide.
Insérez la grille ou le récipient de cuis-
son au niveau 3.
Insérez toujours les plats de cuisson, la
grille et la plaque dans les supports de
gradins pour éviter que les plats ne
basculent.
Cuisson vapeur
Température
Une température maximale de 100 °C
est atteinte lors de la cuisson vapeur. Il
est possible de cuire presque tous les
aliments à cette température. Certains
aliments particulièrement fragiles, tels
que les fruits rouges, doivent être cuits
à basse température, faute de quoi ils
éclatent.
Temps de cuisson
Dans le cas de cuisson vapeur, le
temps de cuisson ne commence à
s'écouler que lorsque la température ré-
glée est atteinte.
En général, les temps de cuisson à la
vapeur sont identiques à ceux de la
cuisson à la casserole. Certains fac-
teurs sont susceptibles d'influer sur le
temps de cuisson. Vous trouverez des
indications à ce sujet aux chapitres sui-
vants.
Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Ainsi le temps de
cuisson d'1 kg de pommes de terre se-
ra identique à celui de 500 g de
pommes de terre.
Légumes
Produits frais
Préparez les légumes frais comme
d'habitude, lavez-les, pelez-les et cou-
pez-les.
Produits surgelés
Ne décongelez pas les produits surge-
lés avant de les faire cuire au four va-
peur. Exception : légumes surgelés
conditionnés en bloc.
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