Table des Matières
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À savoir sur la cuisson vapeur
Niveau de cuisson
Vous pouvez choisir n'importe quel ni-
veau de cuisson pour les récipients de
cuisson et la grille, et même faire cuire
simultanément sur plusieurs niveaux. La
durée de cuisson reste inchangée.
Si vous enfournez plusieurs plats à
haute cuisson en même temps, déca-
lez-les de telle sorte qu'ils ne soient pas
les uns au-dessus des autres. Si pos-
sible, dégagez un niveau entre les réci-
pients de cuisson.
Enfournez toujours les plats de cuisson,
la grille et le plat en verre entre les sup-
ports d'un niveau pour éviter que les
plats ne basculent.
Produits surgelés
Quand vous cuisinez des produits sur-
gelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des ali-
ments conservés au frais. La phase de
préchauffage s'allonge proportionnelle-
ment à la quantité des aliments surge-
lés.
Température
Une température maximale de 100 °C
est atteinte lors de la cuisson vapeur. Il
est possible de cuire presque tous les
aliments à cette température. Certains
aliments particulièrement fragiles, tels
que les fruits rouges, doivent être cuits
à basse température, faute de quoi ils
éclatent. Pour plus d'informations,
consultez le chapitre correspondant.
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Temps de cuisson
Dans le cas de cuisson vapeur, le
temps de cuisson ne commence à
s'écouler que lorsque la température ré-
glée est atteinte.
En général, les temps de cuisson à la
vapeur sont identiques à ceux de la
cuisson à la casserole. Certains fac-
teurs sont susceptibles d'influer sur le
temps de cuisson. Vous trouverez des
indications à ce sujet aux chapitres sui-
vants.
Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Ainsi le temps de
cuisson d'1 kg de pommes de terre se-
ra identique à celui de 500 g de
pommes de terre.
La cuisson avec du liquide
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux ²/₃ pour éviter de renverser le li-
quide qu'il contient en sortant le plat du
four à vapeur.
Recettes personnelles
Tous les plats que vous cuisinez habi-
tuellement à la casserole peuvent être
préparés au four vapeur. Reprenez sim-
plement les mêmes temps de cuisson,
en n'oubliant pas toutefois que le four
vapeur ne peut brunir vos aliments.
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