Table des Matières
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BOULANGERIE
POIDS
[gr]
BIGA PAIN
390-410
PAIN
90-110
4 pièces
pièce
FOCACCIA
400-500
AUX OLIVES
FOCACCIA
400-500
CLASSIQUE
PREMIÈRES COURSES
POIDS
[gr]
LASAGNE
900-1000
AUBERGINE
600-750
PARMESAN
GATEAU
800-900
SAVOUREUX
DES LÉGUMES
POIDS
[gr]
POMMES DE
240-260
TERRE
LES
150-170
CAROTTES
BROCOLI
150-160
FLEURS DE
400-500
CAVOL
TEMP.
FONCTION
[°C]
210-230
225-240
245-260
225-240
TEMP.
FONCTION
[°C]
175-190
180-200
190-210
TEMP.
FONCTION
[°C]
170-190
170-190
165-180
165-180
NIVEAUX
NIVEAUX
[1÷5]
[1÷7]
2
2
2-3
3
2-3
3
2-3
3
NIVEAUX
NIVEAUX
[1÷5]
[1÷7]
2-3
3
2-3
3
2-3
3
NIVEAUX
NIVEAUX
[1÷5]
[1÷7]
3
2-3
3
2-3
3
2-3
3
2-3
ACCESSOIRES
TEMPS
EAUX
[min.]
[ml]
DE LA VAISSELLE
25-35
110-130
Pizza stone
30-40
100-170
Pizza stone
Lèchefrite en
20-25
aluminium
Lèchefrite en
20-25
aluminium
ACCESSOIRES
TEMPS
EAUX
[min.]
[ml]
DE LA VAISSELLE
Lèchefrite en
25-35
aluminium
Lèchefrite en
20-30
aluminium
Lèchefrite en
40-50
aluminium
ACCESSOIRES
TEMPS
EAUX
[min.]
[ml]
DE LA VAISSELLE
35-45
Lèchefrite
30-40
Lèchefrite
20-30
Lèchefrite
155-165
20-30
Lèchefrite
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