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OPÉRATIONS PÉRIODIQUES
Ce Manuel indique les points critiques
potentiels et fournit des indications
pour vérifier l'éventuelle prolifération
bactérienne.
En fonction des normes en vigueur en
matière de santé et de sécurité, l'opéra-
teur de l'appareil doit appliquer les pro-
cédures d'auto-contrôle, conformément
à ce qui est prévu par la Directive HAC-
CP (Hazard Analisys Critical Control
Point) et par les législations nationales.
Au moins une fois par an, ou plus fréquem-
ment, en fonction de l'utilisation de l'appa-
reil et de la qualité de l'eau en arrivée,
nettoyer et désinfecter l'ensemble du circuit
et des parties en contact avec les aliments.
DÉSINFECTION
- tous les composants en contact avec les
aliments, y compris les tuyaux, doivent
être retirés de l'appareil et démontés dans
leur intégralité ;
- tous les résidus et les pellicules visibles
doivent être enlevés mécaniquement en
utilisant au besoin des écouvillons et des
brosses ;
- plonger les composants pendant au moins
20 minutes dans une solution désinfec-
tante ;
- nettoyer les surfaces internes de la ma-
chine avec la même solution désinfectante
;
- rincer abondamment et remonter tous les
éléments.
Avant de remettre l'appareil en fonction,
il faudra dans tous les cas ré-exécuter
les opérations de désinfection, avec les
composants montés, qui sont décrites
dans le chapitre «Désinfection mixeurs
et circuits alimentaires».
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Fig. 34
1. Entonnoir poudres
2. Anneau pare-éclaboussures
3. Convoyeur de l'eau
4. Hélice mixeur
5. Buse poudre
6. Becs d'entrée de l'eau
7. Joint presse-étoupe
8. Bride de fixation mixeur
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