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Rôtir une dinde
Rôtir une dinde à la perfection, c'est cuire deux types de
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viandes différents : la viande blanche et délicate de la
poitrine, qui ne doit pas se dessécher, et la viande plus
sombre des cuisses, qui prend plus de temps à cuire.
La dinde doit rôtir suffisamment longtemps pour que les
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cuisses cuisent correctement. C'est pourquoi il faut l'ar-
roser souvent. Vous pouvez couvrir la viande de la
poitrine une fois que vous l'avez fait revenir.
Faites rôtir la dinde à 180 à 190 °C en four convention-
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nel et à 160 °C en four ventilé pendant
20 minutes par 450 g, plus 20 minutes.
Vous pouvez rôtir la dinde sans la couvrir, côté poitrine
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vers le bas, pendant la moitié du temps de cuisson, puis
la retourner pendant l'autre moitié du temps de cuisson.
Si c'est une dinde farcie, ajoutez 5 minutes par 450 g
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au temps de cuisson.
Si vous faites rôtir la dinde en la couvrant avec du papi-
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er aluminium, ajoutez 5 minutes par 450 g au temps de
cuisson.
Pour vérifier si la dinde est cuite, enfoncez une fine lame
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dans la partie la plus charnue de la cuisse. Si le jus de
viande qui s'écoule est clair, la dinde est cuite. Si le jus
de viande est encore rosé, il faudra la cuire encore un
peu. Vérifiez toujours que la dinde est cuite comme il se
doit avant de la servir.
Temps de rôtissage de la dinde
En général, on effectue les mesures par kilogramme. Calculez
le temps de cuisson de l'une des manières suivantes :
40 minutes par kg plus 10 minutes par 250 g.
ou
20 minutes par 450 g, plus 20 minutes.
Pour cette cuisinière, le poids maximum d'une dinde est de :
environ 9 kg.
N'essayez pas de faire rôtir une dinde plus grosse :
la cuisson n'est pas garantie.
Guide de rôtissage
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