Table des Matières
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Les temps de rôtissage dépendent du poids, de la forme
G
et de la texture de la viande, ainsi que des préférences
personnelles. Pour calculer le temps de rôtissage, pesez
la viande ou la volaille, sans oublier la farce,
et respectez les durées données ci-dessous.
Faites rôtir les pièces de viande (y compris le poulet) à
180 à 200 °C en four conventionnel et à 160 à 180 °C
en four ventilé pendant 20 à 30 minutes par 450 g,
plus 20 minutes sur la sole en position 2.
La viande surgelée doit être parfaitement décongelée
G
avant d'être cuite. Pour les grosses pièces, il est
préférable de les décongel er la veille.
La volaille surgelée doit être parfaitement décongelée
G
avant d'être cuite.La durée dépend de la taille de la
volaille. Par exemple, il peut falloir 48 heures pour
décongeler une belle dinde.
Lorsque vous cuisez une viande ou une volaille farcie,
G
calculez le temps de cuisson d'après le poids total de la
viande plus la farce.
Si vous cuisez les pièces de viande dans du papier alu-
G
minium, des faitouts à couvercle ou des sacs brunis-
seurs, la viande réduira moins, sera plus moelleuse et
projettera moins de graisse. Toutefois, le temps de cuis-
son sera un peu plus long. Ajoutez 5 à 10minutes par
450 g au temps de cuisson calculé. Lorsque vous utilisez
des sacs brunisseurs, ne dépassez pas les températures
préconisées par le fabricant et ne laissez pas le sac
brunisseur toucher les parois ou le haut du four.
Si vous utilisez une grille avec le plat à rôtir, la viande
G
projette moins de graisse lorsque vous la faites rôtir sans
la couvrir, et l'intérieur de votre four reste propre.
Il est déconseillé d'utiliser un plat à rôtir plus grand que
G
celui qui est fourni, car cela risquerait d'avoir une inci-
dence négative sur la cuisson et d'allonger les temps de
cuisson.
Guide de rôtissage
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