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TABELLE DES TEMPS DE FRITURE
Les temps suivants sont des temps approximatifs qui doivent être modifié suite à la taille, la quantité
et le volume des aliments. Au cas des aliments congelés, relever la température par 10 °C. Veuillez
aussi suivre les instructions des fabricants des aliments.
Pour votre santé nous recommandons de laisser les aliment congelés dégeler un peu avant de les frire
et de ne pas les frire avec plus 175 °C. Pour réduire la production l'amide acrylique. La température
maximale de l'huile ne doit jamais être plus de 175 °C.
Viande, volailles
Les aliments
Saucisse frite
Boulettes
Côtelette, panée
Escalope, non panée
Escalope, pané
Cordon bleu
Foie, fariné
Foie de volaille, pané
Cuisses de poulet
Escalope de poulet pané
Cailles
Poulet frit en morceaux
Saucisse, tranches
épaisses
Poissons
Les aliments
Crevettes
Langoustines
Filet de poisson, fariné
Filet de poisson, pané
Filet de poisson en pâte
Bâtons de poisson
Plie, fariné
Carpe, petit, fariné, en 4
morceaux
Truite, farinée
Truite, panée
Filet de hareng
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Temp.
Min. ca.
175 °C 3
175 °C 3-4
170 °C 5-6
175 °C 2-3
170 °C 5
160 °C 8-10
170 °C 2-3
170 °C 3
170 °C 15
170 °C 2-3
175 °C 4
170 °C 17
175 °C 2-3
Temp.
Min. ca.
175 °C 1-2
175 °C 5
175 °C 4
170 °C 6
170 °C 7
160 °C 5-8
175 °C 8-10
175 °C 8-10
170 °C 5
170 °C 6
170 °C 3
Légumes
Les aliments
Carottes, en petits
morceaux
Poireau, en cercles
Oignon en cercles, fariné 170 °C
Haricots, 10 min.
précuits
Champignons, pané
Chou-fleur coupé, pané,
Chou-rave, en petits
morceaux
Courgettes, pané, en
tranches de 1 cm
Brocoli en morceaux
5 min. précuits
Pommes frites,
congelées, max. 800 g
Pommes frites, fraîches,
max. 1 kg: frire rapid-
ement enlever et
attendre que l'huile
réchauffe,puis frire
complètement
Croquettes d'une pâte
fraîche
Croquettes, congelées
Herbes en pâte
Pâtisseries / Casse-croûtes
Les aliments
Beignets, par côté
Beignets au fromage
blanc
Camembert, pané
Temp.
Min. ca.
170 °C
4-6
170 °C
2-3
3
170 °C
2
170 °C
3
160 °C
4
170 °C
2-3
170 °C
3
170 °C
2
175 °C
4
175 °C
4
175 °C
2-3
175 °C
6-8
175 °C
1-2
Temp.
Min. ca.
175 °C
3
175 °C
1,5
175 °C
2
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