Ingrédients Pour La Fabrication Du Pain - Panasonic SD-257 Notice D'utilisation

Ingrédients pour la fabrication du pain
Farine
Ingrédient principal du pain, elle contient du gluten (qui contribue à
faire lever le pain, et lui donne une texture élastique)
 Utilisez de la farine de blé dur. N'utilisez pas
de farine de blé tendre.
 La farine doit être pesée avec une balance.
La farine boulangère est moulue à partir de
blé dur à forte teneur en protéines, qui sont
nécessaires au développement du gluten.
Le gaz carbonique produit pendant la
fermentation est piégé dans le
réseau élastique du gluten; c'est
ce qui fait lever la pâte.
Farine blanche
Obtenue par mouture
des grains de blé, après
séparation du son et des
germes. Le meilleur type
de farine pour la fabrication
du pain est la farine portant
l'indication "farine à pain"
(type 55 à 110).
 N'utilisez pas de farine à pâtisserie ou à gâteau en
remplacement de la farine à pain.
Farine complète
Type 110 à 150, appelée complète ou intégrale,
obtenue par mouture des grains de blé entier, avec le son et les
germes. Elle donne un pain très bon pour la santé.
Ce pain est moins volumineux et plus lourd que le pain à base de
farine blanche.
Farine de seigle
Obtenue par mouture de grains de seigle.
Elle contient plus de fer, de magnésium et de potassium, éléments
nécessaires à la santé, que la farine blanche. Mais elle contient
peu de gluten.
Elle donne un pain dense et lourd. N'utilisez pas une quantité
supérieure à la quantité indiquée (cela pourrait surcharger le
moteur).
Levure sèche
Elle permet de faire lever le pain.
 Veillez à utiliser de la levure sèche ne nécessitant pas de pré-fermentation (n'utilisez pas de levure fraîche ou de
levure sèche devant fermenter avant l'utilisation)
 Nous vous conseillons d'utiliser de la levure portant l'indication 'levure instantanée' ou 'Superactive' ou 'Express' sur
l'emballage.
 Si vous utilisez de la levure en sachet, veillez à bien refermer le sachet immédiatement après l'utilisation et à ne le
conserver que 2 à 3 jours. (Respectez la date de péremption)
Vous pouvez aussi utiliser du levain fermentescible en vente dans les magasins bio.
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Laitages
Ils permettent d'améliorer le goût et la valeur
nutritionnelle.
 Si vous utilisez du lait au lieu de l'eau, la valeur
nutritionnelle du pain en sera améliorée, mais dans ce
cas-là il ne faut pas utiliser la cuisson temporisée car la
pâte pourrait tourner pendant la nuit.
 Réduisez la quantité d'eau proportionnellement à la
quantité de lait.
Eau
 Utilisez de l'eau normale du robinet.
 Utilisez de l'eau tiède avec les options 'RAPID', 'rye' ou 'gluten
free' dans une pièce froide.
 Utilisez de l'eau réfrigérée si le programme 'rye', 'french' ou
'brioche' est utilisé dans une pièce chaude.
 Dosez toujours les liquides au moyen du gobelet doseur fourni.
Sel
Il améliore le goût et renforce l'action du gluten,
favorisant la levée du pain.
 Le pain pourrait perdre de son volume/goût si le dosage
est incorrect.
Matière grasse
Elle ajoute du goût et du moelleux au pain.
 L'utilisation de beurre ou de margarine est conseillée.
Mais vous pouvez aussi dans certaines recettes utiliser de
l'huile d'olive ou de noix.
(sucre blanc, roux, miel, sirop d'érable,
Sucre
mélasse etc.)
Nourrit la levure, il adoucit et ajoute du goût au
pain, il modifie la couleur de la croûte.
 Réduisez la quantité de sucre si vous utilisez d'autres
fruits, qui contiennent du fructose.
Utilisation de préparation pour
pain (aussi appelées Mix)
 Préparations pour pain contenant de la levure
 Placez la préparation dans le moule à pain, puis
ajoutez l'eau. (Suivez les instructions figurant sur
l'emballage en ce qui concerne la quantité d'eau)
 Sélectionnez la fonction 'basic – 'BAKE RAPID',
choisissez une taille selon le volume de la préparation,
puis lancez la cuisson.
• 600 g – XL • 500 g – L
Caines préparations, la quantité de levure contenue n'est
pas claire, quelques essais peuvent être nécessaires pour
optimiser le résultat.
 Préparations pour pain avec sachet de levure
séparé
 Placez la levure dans le moule à pain, puis la
préparation, puis l'eau.
 Réglez l'appareil selon le type de farine de la
préparation, puis lancez la cuisson.
• Farine blanche, farine bise  basic
• Farine complète, farine multicéréales  whole wheat
• Farine de seigle  rye (SD-257 uniquement)
 Cuisson de la brioche à partir d'une préparation
pour brioche
• Sélectionnez la fonction 'brioche' ou 'basic' – 'BAKE
RAPID' – 'MEDIUM' – 'LIGHT' (P. 95).
 Vous pouvez améliorer le goût de votre pain en
ajoutant d'autres ingrédients:
Œufs Ils permettent d'améliorer la valeur
nutritionnelle et la couleur du pain.
(La quantité d'eau doit être réduite en
proportion)
Quand vous ajoutez des œufs, battez-les
préalablement.
Il permet d'augmenter la teneur en fibres
Son
du pain.
• N'ajoutez pas plus de 75 ml (5 c. à s.).
Germes de blé Ils donnent au pain un goût de noisette.
• N'utilisez pas plus de 60 ml (4 c. à s.)
Epices Elles renforcent le goût du pain.
• En petite quantité (1 à 2 c. à c.)
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