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■
La quiche lorraine
mn - 30 mn de cuisson au tour _
Thermomix:
5
préparation et repos de fa páte.
➔
• páte brisée
• 200 g de lard de poitrine maigre demi-sel blanchi ou de
jambon ou de bacon
• 1 /2 gobelet de farine
• 45 g de beurre
• 2 1 /2 gobelets de lait
• 3 mufs
• 2 cuillerées á soupe de créme fraiche
oo
• 1
g de gruyére rapé
• sel - poivre
• Abaissez la pate et garnissez-en une tourtiére beurrée;
piquez le fond de place en place avec les dents d'une four
chette; mettez a four moyen thermostat 5/6, 1 80
pendan! 1 O mn.
• lntroduisez la farine, le beurre, le lait, le sel et le poivre
dans le bol; réglez 5 mn a 90, vitesse 1 .
• A l'arret de la minuterie ajoutez les ceufs, la créme
fra1che et la moitié du gruyére rapé.
• Répartissez le lard en dés sur la pate puis ajoutez le
contenu du bol; saupoudrez du reste de gruyére et remettez
a four moyen pendan! 20 nin.
• Servez trés chaud á la sortie du four.
Variantes:
■
La quiche aux champignons
• Remplacez le lard par 300 g de champignons, lavés,
brossés et coupés en !amelles.
■
la quiche au poisson
• Remplacez le lard par 300 g de restes de poisson cuits
ou de filets frais ou surgelés pochés quelques minutes
dans un court bouillon.
- - ---ª'I
■
Les émincés de breu
f
a
!a hongroise
m
n
i9 Thermomix exclus;vement: 25
2 heures pour la marinade
• 500 g de steak épais (faux-filet ou rumsteak)
• 4 oignons moyens
• 1 gobelet de vin blanc
• 1 cuillerée á soupe d'huile
• thym, laurier
• sel, polvre
• 2 gobelets de créme fraiche liquide (soit 20 el)
• 1 cuillerée á soupe de paprika
• Coupez la viande en !amelles.
• Mettez-les a mariner dans un mélange de: 1 oignon en
rondelles, vin blanc, huile, thym, laurier, poivre; retournez
bien toutes les !amelles de viande dans le mélange;
laissez mariner 2 heures enviran.
• Egouttez la viande et déposez-la dans le panier.
• Passez la marinade et versez-la dans le bol; ajoutez la
créme, le parika, du sel et du poivre puis introduisez le
panier.
• Réglez 25 mn a 100, vitesse 1 .
• Servez les émincés de bceufs recouverts de sauce.
Note: vous pouvez accompagner les émincés de bceuf á
la hongroise, de pommes de terre cuites a l'eau ou a la
vapeur, de riz ou de pales. N'oubliez pas de les sau
poudrer joliment de paprika, au dernier moment.
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■
�:e:::i�:c�us:�m=��::"----�
• 4 belles tranchas de jambon cuit
• 150 g· de champignons de Paris
• 25 g de beurre
• 1 / 2 gobelet de farine
• 1 /2 tableite de bouillon
• sel, poivre
• 3/ 4 de gobelet de Porto
• Roulez les tranches de jambon et déposez-les dans
le panier; ajoutez les champignons nettoyés et émincés.
• lntroduisez le reste des ingrédients dans le bol excepté
le Porto, ajoutez 2,5 gobelets d'eau, déposez-y le panier.
• Réglez 15 mn a 100, vitesse 1 .
• A l'arret de la minuterie, introduisez le Porto par l'orifice
º
du couvercle; laissez tourner une minute.
• Rectifiez l'assaisonnement puis servez aussitót le
contenu du panier nappé de la sauce.
■Le saucisson chaud,
a
pommes
!'huile
____
Thermomix excfusivement , - 30 mn
9
• 4 pommes de !erre moyennes
• 2 saucisses de Montbéliard ou 1 petit saucisson á cuire
(fumé ou non)
• 2 gobelets de vin blanc
• 4 échalotes
• sel, poivre
• 1 petit gobelet d'huile
• persil
• Déposez dans le panier: 2 échalotes en tranches, les
pommes de terre coupées en trés petits dés et les saucisses
ou saucisson en tranches un peu épaisses.
• Dans le bol du Thermomix introduisez 2 échalotes,
1 /2 gobelet d'eau, le vin blanc, du sel et du poivre.
Déposez-y le panier rempli; réglez 30 mn á 100, vitesse 1 .
• A l'arrét de la minuterie versez le contenu du paríier dans
un saladier; arrosez d'huile et d'1 /2 gobelet de vin de
cuisson. Remuez; rectifiez l'assaisonnement; parsemez
de persil haché; servez aussitót.
• 4 cervelles d'agneau
• sel, poivre
• 1 cuillerée á soupe de cápres
• 1 cuillerée á soupe de moutarde forte
• 2 belles échalotes
• 2 gobelets de créme fraiche soit 20 el
• 1 gobelet de lait
• 1 cuillerée á café de Maizena
• 1 gobelet de Madére ou de Porto
• Salez et poivrez les cervelles; déposez-les dans le panier
avec les captes.
• lntroduisez le reste des ingrédients dans le bol puis
déposez-y le panier; réglez 20 mn á 100, vitesse 1.
• Rectifiez l'assaisonnement puis servez aussitót les
cervelles nappées de la-sauce.
■
�:, �
,::,�:�::!:s:e:�:�::condes
0
• 500 g de carottes
• 2 cuillerées á soupe de vinaigre
• 4 cuillerées á soupe d'huile
• sel, poivre
• lntroduisez tous les ingrédients dans le bol; mixez 1 O a
15 secondes a vitesse 3 en aidant avec la spatule.
Note: Vous pouvez introduire 2 branches de persil coupées
en deux ou trois morceaux et une ou deux échalotes en
meme temps que les autres ingrédients.
La purée
de fonds d'artichauts
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;;ou:- les tonUs d'arffch<wts
• 40 g de beurre
• 1 /2 gobelet de farine
• 2 gobelets de lait
• sel, poivre
• 2 cuillerées á soupe de créme fraiche
• 1 boiie 4/ 4 de fonds d'artichauts
• lntroduisez le beurre, la farine, le lait, du sel et du poivré
dans le bol; réglez 5 mn a 100, vitesse 1.
• Mettez les fonds d'artichauts 5 mn dans de l'eau bouil
lante; égouttez-les bien.
• Ajoutez-les au contenu du bol ainsi que la créme fra1che;
mixez 1 minute a vitesse 8.
■L,l creme patissie
fht•r:,10-n,xexclu sivement:
•
• 1 petit gobelet de farine
• 2 mufs entiers et 2 jaunes
• 1 culllerée á soupe de sucre vanillé
• 1 1 /2 gobelet de sucre semoule
• 5 gobelets de lait soit 1 /2 litre
• lntroduisez tous les ingrédients dans le bol; réglez 7 mn
ll 100, vitesse 1.
• A l'arret de la minuterie mixez 5 secondes a vitesse 12
et videz aussitót.
Note. sert a fourrer des gateaux.
■La mousse au chocolat
"' Th0rrnomix 3 a 4 mn
b!ancs en neige
• 125 g de chocolat á croquer
• 2 gobelets de sucre
• 1 gobelet de créme fraiche
• 3mufs
• Mixez le chocolat coupé en morceaux 30 secondes a
vitesse 6; ajoutez le sucre et la créme; réglez 3 mn a 50,
vitesse 1.
• A l'arrét de la minuterie ajoutez les jaunes d'reufs et
laissez tourner quelques secondes.
• Videz dans un saladier et ajoutez délicatement les
blancs montés en neige.
• Servez tres frais.
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�:e�m�:::�m�,i�
■
• 2 gobelets 1 /2 de sucre • 4 gobelets de farine
• 3 mufs
• lntroduisez le sucre et les ceufs dans le bol; ajoutez 1 go
belet 1 /2 d'eau; mixez 1 mn a vitesse 4.
• Ajoutez la farine et la levure; mixez 15 secondes a vi
tesse 6 en aidant avec la spatule.
• Versez dans un moule a manqué beurré; faites cuire
40 mn á four moyen thermostat 5, 150
Note: quand le gateau est froid, vous pouvez le couper en
deux et le fourrer et le napper de confiture ou de créme
patissiére.
■
L ·ardéchois
• 2mufs
• 1 gobelet de sucre
• 1 /4 de gobelet de rhum
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre
• 250 g de créme de marrons vanillée
ou 3 cuillerées á soupe de créme fraiche
• lntroduisez les ceufs, le sucre, le rhum et le sel dans le
bol; mixez 1 mn a vitesse 4.
• Ajoutez le beurre et la creme de marrons; réglez 2 mn
Oill
a 50, vitesse 1.
• Ajoutez la farine et la levure; mixez 30 secondes a
vitesse 4 en aidant avec la spatule.
• Versez dans un moule a manqué beurré; faites cuire
r
e
,
40 mn a four moyen thermostat 5, 150
9'.
7
n
m
______
.
Le sorbet a nanas
■
• 1 ananas moyen
• 1 á 2 gobelets de sucre en poudre selon votre goüt
• 2 cuillerées á café de sucre vanillé
• 1 /2 gobelet de jus de citron
• 1 / 2 gobelet de rhum ou d'eau
• 1 blanc d'muf
• Retirez la pulpe d'un ananas moyen.Mettez les morceaux
dans le congélateur ou le freezer du réfrigérateur, de fa<;on
a ce qu'ils soient gelés.
• lntroduisez les sucres dans le bol; mixez 1 O secondes
á vitesse 12; ajoutez le reste des ingrédients.
• Mixez 1 minute á vitesse 8 en aidant avec la spatule.
• Éventuellement, arretez, retirez le couvercle et faites
redescendre les morceaux qui pourraient se coller aux
parois, puis passez progressivement a vitesse 12 en
remuant toujours jusqu'a l'obtention d'une créme bien lisse.
• Servez aussitót.
Variantes:
■Sorbet poire 8'.
• Remplacez l'ananas par 4 paires bien mures coupées
en quatre (pour óter le cceur) et le rhum par de l'alcool de
■
poire ou du jus de fruits.
Sorbet fraises-framboises 8'.
Remplacez l'ananas par 300 g de fruits et le rhum par du
kirsch ou du jus de fruits.
911
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O
mo
• 1 paquet de levure
º
.
• 2 gobelets de farine
• 1 sachet de levure
º
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