Table des Matières
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Section 6
L'unité de réfrigération, modèle 428, est conçue pour
produire des shakes ou slush à la consistance
voulue. Cette unité comporte un cylindre de
réfrigération de 7 pintes.
Nos consignes commencent au moment où on entre
dans le restaurant, le matin, et où on trouve les
pièces démontées et disposées pour le séchage à
l'air, suite au nettoyage à la brosse du soir
précédent.
Ces procédures d'ouverture expliquent comment
installer ces pièces dans l'unité de réfrigération,
comment les aseptiser et comment amorcer l'unité
avec du mélange frais, de façon à se préparer pour
le service de la première portion.
Si on démonte la machine pour la première fois ou
en cas de besoin d'informations pour arriver à ce
point de nos instructions, passer à la page 19,
"Démontage", et commencer par là.
Montage
Remarque : pour la lubrification des pièces, utiliser
un lubrifiant alimentaire agréé (exemple : le lubrifiant
Taylor Lube).
Étape 1
Glisser le joint torique dans la gorge de l'axe
d'entraînement. Lubrifier le joint torique et la partie
de l'axe qui entre en contact avec le palier. NE PAS
lubrifier l'extrémité carrée de l'axe d'entraînement.
Figure 6
Modèle 428
Procédures de fonctionnement
12
Remarque : pour éviter que le mélange ne fuie
à l'arrière du cylindre de réfrigération, la partie du
milieu soufflet doit être convexe, c'est-à-dire s'ouvrir
par rapport au soufflet. Si la partie du milieu du
soufflet est concave, c'est à dire se referme sur le
centre du soufflet, inverser le soufflet.
Figure 7
Étape 2
Lubrifier la rainure du soufflet et glisser le soufflet
sur l'axe et dans la rainure, jusqu'à ce qu'il soit bien
mis en place. Remplir la partie intérieure du soufflet
avec ¼ de pouce de lubrifiant supplémentaire.
Installer l'axe d'entraînement.
Figure 8
Procédures de fonctionnement
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