Table des Matières
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Section 6
L'unité de réfrigération, modèle 432, est conçue pour
produire des shakes ou granités à la consistance
voulue. Cette unité comporte un cylindre de
réfrigération de 4 pintes.
Nos consignes commencent au moment où on entre
dans le restaurant, le matin, et où on trouve les
pièces démontées et disposées pour le séchage à
l'air, suite au nettoyage à la brosse du soir
précédent.
Ces procédures d'ouverture expliquent comment
installer ces pièces dans l'unité de réfrigération,
comment les aseptiser et comment amorcer l'unité
avec du mélange frais, de façon à se préparer pour
le service de la première portion.
Si on démonte la machine pour la première fois ou
en cas de besoin d'informations pour arriver à ce
point de nos instructions, passer à la page 16,
"Démontage", et commencer par là.
Montage
Remarque : utiliser un lubrifiant alimentaire agréé
pour lubrifier les pièces (exemple : le lubrifiant Taylor
Lube).
Étape 1
Lubrifier la rainure de l'axe d'entraînement et glisser
le joint torique, jusqu'à ce qu'il soit en place. Lubrifier
le joint torique et la partie de l'axe qui entre en
contact avec le palier. NE PAS lubrifier l'extrémité
carrée de l'axe d'entraînement. Lubrifier la rainure
du soufflet et glisser le soufflet sur l'axe et dans la
rainure, jusqu'à ce qu'il soit enclenché. Remplir la
partie intérieure du soufflet avec encore 1/4 de po.
de lubrifiant et lubrifier de façon uniforme l'extrémité
du soufflet qui se trouve sur le palier arrière du
carter.
Figure 2
Remarque : ne pas installer le soufflet à l'envers.
Modèle 432
Procédures de fonctionnement
10
Installer l'axe d'entraînement. Insérer l'axe
d'entraînement du batteur dans le palier du carter
arrière et fermement engager l'extrémité carrée dans
la douille femelle de l'unité d'entraînement. S'assurer
que l'axe d'entraînement s' insère dans
l'accouplement d'entraînement sans contrainte.
Figure 3
Étape 2
Installer l'assemblage du batteur. Vérifier tout
d'abord que la lame de racleur n'est ni
endommagée, ni usagée. Si elle est endommagée,
remplacer la lame. Si la lame est en bonne
condition, placer l'attache sur la lame et installer la
lame et l'attache sur l'assemblage du batteur.
S'assurer que les orifices de la lame et de l'attache
sont bien positionnés sur l'attache du batteur.
Figure 4
Important : À l'opérateur
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