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VARIAZIONE DELLE RICETTE DI TIPO
TRADIZIONALE
Nel caso in cui si desideri modificare le proprie
ricette già sperimentate da tempo per adattarle alla
modalità di cottura a microonde, è buona norma
tenere in considerazione le seguenti informazioni:
ridurre i tempi di cottura da un terzo sino alla metà
rispetto a quelli normalmente richiesti. Orientarsi verso
le ricette descritte nel presente ricettario. Gli alimenti
caratterizzati da un alto contenuto di acqua come
carne, pesce, pollame, verdura, frutta, piatti unici e
zuppe possono venire preparati nel microonde senza
alcun problema. In caso di alimenti con un basso
contenuto di acqua come i piatti pronti per il consumo,
si raccomanda di inumidirne la superficie prima di
riscaldarli o cuocerli.
L'apporto di liquido a crudo alle vivande che dovranno
venire successivamente cotte al microonde andrà ridotto
di circa un terzo rispetto alla quantità indicata nella
ricetta originale. Se necessario, aggiungere liquidi
durante la cottura.
L' a p p o r t o a g g i u n t i v o d i g r a s s i p u ò v e n i r e
considerevolmente ridotto. Una piccola quantità
di burro, margarina o olio è sufficiente a conferire
sapore alle vivande. Per questa ragione la modalità
di cottura a microonde si presta particolarmente alla
preparazione di pietanze povere di grassi nel caso in
cui si stia seguendo una dieta.
INDICAZIONI SULLE RICETTE
● Tutte le ricette proposte nel presente ricettario, salvo
indicazione contraria, sono calcolate per 4 persone.
● A l l ' i n i z i o d i o g n i r i c e t t a v e n g o n o d a t e
raccomandazioni riguardo all'uso del contenitore
più idoneo e ai tempi di cottura consigliati.
● Salvo specifica indicazione contraria, la ricetta fa di
norma riferimento a quantità di prodotto pronto per
essere consumato.
● Le uova menzionate tra gli ingredienti delle ricette
qui descritte hanno un peso di circa 55g l'una
(Categoria di peso M).
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PER LA MODALITÀ DI COTTURA
COMBINATA
In generale valgono le stesse regole della cottura a
microonde. In aggiunta è bene attenersi alle seguenti
ulteriori indicazioni:
1. Il livello di potenza delle microonde prescelto deve
essere adattato al tipo di alimento e ai tempi di
cottura per esso previsti. È bene scegliere le ricette
descritte in questa sezione del ricettario.
2. In caso di preparazione degli alimenti con
impostazione della modalità di cottura combinata
microonde-grill, tenere in considerazione quanto
segue: per la cottura di vivande di grandi
dimensioni e grosso spessore come ad esempio
gli arrosti di maiale, i tempi di cottura a microonde
saranno conformemente più lunghi rispetto a quelli
richiesti per la cottura di alimenti piccoli e di
basso spessore. Per la cottura al grill vale il criterio
opposto. Quanto più vicino all'elemento grill viene
sistemata la vivanda da cuocere tanto più veloce
sarà la rosolatura. Il che significa che in caso di
preparazione in modalità di cottura combinata di
pezzi di arrosto voluminosi, i tempi di cottura alla
griglia sono eventualmente più brevi rispetto a
quelli richiesti per pezzi di arrosto più piccoli.
3. Nella cottura al grill l'utilizzo della graticola
permette di ottenere una rosolatura rapida e
uniforme (eccezione: gli alimenti di grandi
dimensioni e grosso spessore vengono cotti
direttamente sulla base girevole del forno).
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RICETTE
8/12/09 3:38:14 PM 8/12/09 3:38:14 PM