Table des Matières
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BŒUF BRAISÉ
1 rôti (2 à 2,5 kg) de croupe de bœuf, désossé
250 mL d'eau ou de bouillon de bœuf
7 mL de sel
6 pommes de terre moyennes, coupées en
rondelles minces
Disposez les légumes au fond de la mijoteuse. Salez et poivrez la viande au goût,
placez la viande dans la mijoteuse sur les légumes. Ajoutez le liquide. Couvrez et
faites cuire de 10 à 12 heures à BAS ou 5 à 6 heures à HAUT.
JAMBALAYA
500 mL de dés de jambon bouilli
2 oignons moyens, hachés gros
2 branches de céleri, coupées en tranches
⁄
1
de poivron vert, épépiné et coupé en dés
4
1 boîte (796 mL) de tomates entières
50 mL de pâte de tomates
3 gousses d'ail, hachées fin
Mélangez bien tous les ingrédients, sauf les crevettes, dans le pot en grès. Couvrez
et faites cuire 4 heures à HAUT. Incorporez les crevettes une heure avant de servir.
Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et tendres.
(4 à 6 portions)
ROULADES DE BŒUF À LA FAJITA
3-4 biftecks d'intérieur de ronde ou de flanc
(500 à 750 g chacun) de 6 mm d'épaisseur
30 mL d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
250 mL de poivron vert haché
250 mL de poivron rouge haché
Frottez les deux faces de la viande avec l'huile d'olive. Combinez les ingrédients restants,
sauf la salsa, dans un bol et mélangez-les bien. Mettez la moitié du mélange de légumes
de côté pour l'utiliser plus tard. À la cuiller, étalez uniformément le mélange de légumes
restant sur la viande. Roulez les biftecks à partir de l'extrémité la plus étroite, ficelez-les
puis placez- les dans le pot en grès. À la cuiller, déposez 125 mL de salsa sur les roulades.
Couvrez et faites cuire de 8 à 10 heures à BAS ou 4 à 5 heures à HAUT. Entre-temps,
incorporez 250 mL de salsa au mélange de légumes réservé. Couvrez et réfrigérez. À la
cuiller, étalez 125 mL de salsa sur les roulades, au cours des 15 dernières minutes de
cuisson. Découpez les roulades en portions et servez la viande avec le mélange de
légumes et de salsa.
RECETTES
4-5 grosses carottes, coupées en rondelles minces
2 oignons, coupés en rondelles
2 mL de poivre noir moulu
15 mL de persil haché
2 mL de feuilles de thym
2 clous de girofle entiers
30 mL d'huile à salade
250 mL de riz étuvé («converted») cru à grain long
500 g de crevettes fraîches ou congelées,
décortiquées et nettoyées
50 mL de coriandre fraîche, émincée
4 gousses d'ail, hachées fin
50 mL de jus de lime
1-2 piments jalapeños, épépinés et hachés fin
2 boîtes (57 mL) de piments verts, hachés
500 mL de salsa ou de sauce piquante, divisée
-F8-
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