Table des Matières
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VIANDES
• En ce qui concerne la viande, parez son gras, essuyez-la ou rincez-la puis
asséchez-la avec des essuie-tout. Si elle est très marbrée de gras, faites-la revenir
dans une poêle ou passez-la sous le gril puis égouttez-la avant de la placer dans
la mijoteuse – sa saveur en sera rehaussée.
• La mijoteuse se révèle parfaite pour gros rôtis, poulets et jambons. Choisissez des
jambons et rôtis désossés de 1,2 à 2,5 kg pour les mijoteuses de 4,7 litres et de
1,5 à 3 kg pour les mijoteuses de 5,7 litres.
• Les pièces avec os (côtes levées, côtelettes ou morceaux de dinde) se prêtent
également très bien à la cuisson dans les mijoteuses: les cuisses, hauts de cuisses
et poitrines jusqu'à 2,5 kg dans les mijoteuses de 4,7 litres et jusqu'à 3 kg dans
les mijoteuses de 5,7 litres.
• Si le rôti est plus petit, modifiez la quantité de légumes ou de pommes de terre
afin que le pot en grès soit plein à demi ou aux trois quarts.
• Rappelez-vous que le poids de la viande et la durée de cuisson ne sont fournis
qu'à titre indicatif. Le poids exact qu'accepte une certaine mijoteuse dépend de
la coupe, de la forme de la pièce et de ses os.
• Coupez la viande en plus petits morceaux pour la cuire avec haricots cuits, fruits
ou légumes légers – champignons, oignon haché, aubergine ou brunoise, par
exemple. Ainsi les ingrédients cuiront à la même allure.
• Se classant parmi les viandes maigres, le poulet et le filet de porc cuisent plus vite
que les viandes qui ont plus de tissus conjonctifs et gras, telles la macreuse et
l'épaule de porc.
• La viande doit être contenue dans le pot en grès sans soulever le couvercle.
• Pour cuire des viandes congelées (rôtis ou poulets), versez préalablement 250 mL
ou plus de liquide tiède dans la mijoteuse. Ce liquide «tampon» amortira le
changement soudain de température. Si la recette comprend des cubes de
viande congelée, prolongez la durée de cuisson de 4 heures à BAS ou de
2 heures à HAUT. Dégeler et attendrir les plus grosses pièces de viande congelée
peut prendre plus longtemps.
POISSON
• Le poisson cuisant très vite, ne l'ajoutez qu'à la fin du cycle de cuisson, soit au
cours des 15 à 60 dernières minutes de cuisson.
SPÉCIALITÉS
• Disposez les spécialités – côtelettes farcies ou roulades de bœuf, cigares au chou,
poivrons farcis et pommes cuites, par exemple – dans la mijoteuse en une seule
couche pour pouvoir les servir aisément, sans les abîmer.
Consultez le site Crock-Pot: www.crock-pot.ca qui donne les questions fréquentes,
des conseils pratiques et des recettes ou bien composez le 1 800 323 9519.
CONSEILS PRATIQUES (SUITE)
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