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Ratgeber, um die Ergebnisse Ihres Gebäcks zu verbessern
Das Backergebnis
entspricht nicht
Ihren Erwartungen?
Die folgende Tabelle
kann Ihnen helfen.
Der Teig klebt.
Der Teig reißt
auseinander.
Der Teig ist zu fest.
Das Gebäck klebt
aneinander und ist
nicht gar.
Das Gebäck klebt an
den Platten und ist
verbrannt.
Das Gebäck ist nach
dem Backen zu hell.
Das Gebäck ist nicht
genügend
aufgegangen.
Das Gebäck ist nicht
genug aufgegangen.
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MÖGLICHE GRÜNDE
Zuviel Wasser in der Zubereitung.
Es fehlt Gluten im Mehl.
Der Teig ist nicht geschmeidig
genug.
Die Formen sind unregelmäßig.
Zuviel Mehl in der Zubereitung.
Der Teig wurde zuviel geknetet.
Schlechte Position auf den
Platten.
Teig zu flüssig.
Zuviel Bräunung.
Zu wenig befeuchtet am Anfang
des Backens.
Nicht genug Hefe.
Teig zuviel geknetet/bearbeitet.
Zuviel Hefe.
Den Teig zu lange ruhen
gelassen.
LÖSUNG
- Weniger Wasser benutzen.
- Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl, um den
Teig zu formen.
- Benutzen Sie ein Backmehl (T450).
- Lassen Sie 10 Min ruhen bevor Sie den Teig formen.
- Wiegen Sie den Teig damit er jeweils die gleiche
Größe hat.
- Formen Sie den Teig grob, lassen Sie ihn dann
ruhen, bevor Sie ihm die endgültige Form geben.
- Geben Sie etwas Wasser am Anfang des
Knetens hinzu.
- Den Teig 10 Min ruhen lassen bevor Sie ihm die
Form geben.
- So wenig wie möglich die Arbeitsplatte mit Mehl
bestäuben.
- Beim Formen den Teig so wenig wie möglich
bearbeiten.
- Benutzen Sie den Platz auf den Platten besser,
um Ihren Teig zu platzieren.
- Flüssigkeiten gut dosieren.
- Die Rezepte wurden mit Eiern von 50 g,
berechnet. Sollten die verwendeten Eier größer
sein, muss weniger Wasser hinzugegeben
werden.
- Wählen Sie eine schwächere Bräunung.
- Vermeiden Sie, dass das Eigelb auf die Platten
fließt.
- Verteilen Sie vor dem Backen eine Mischung aus
Eigelb und Wasser auf dem Teig.
- Mehr Hefe hinzugeben.
- Vor dem Formen 10 Min. ruhen lassen.
- Beim Formen den Teig so wenig wie möglich
bearbeiten.
- Weniger Hefe hinzugeben.
- Die Brötchen auf den Platten leicht flach
drücken.
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