Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Gids voor nog betere broodjesrecepten
Is het resultaat niet
volgens wens? Met
deze tabel kunt u
zien wat er aan de
hand is.
Het deeg plakt.
Het deeg scheurt.
Het deeg is compact.
De broodjes raken
elkaar aan en zijn niet
voldoende gaar.
De broodjes plakken
op de plaat en zijn
verbrand.
De broodjes zijn dof
na het bakken.
De broodjes zijn niet
voldoende gerezen.
De broodjes zijn niet
voldoende gerezen.
MOGELIJKE OORZAKEN
Er zit teveel water in de
bereiding.
Er zit te weinig gluten in het
meel.
Het deeg is niet soepel genoeg.
De vormen zijn onregelmatig.
Er zit te veel meel in de
bereiding.
Het deeg is te hard gekneed.
De platen zijn niet goed
geplaatst.
Deeg te vloeibaar.
Teveel eigeel.
Te weinig vocht gebruikt aan het
begin van het bakken.
Te weinig gist.
Het deeg is te hard gekneed.
Teveel gist.
Teveel gerezen.
OPLOSSINGEN
- Gebruik minder water.
- Bedek uw handen met meel om het deeg vorm
te geven.
- Gebruik deeg voor gebak (T 45).
- Laat het deeg 10 min rusten voordat u het vorm
geeft.
- Weeg de staven om te zorgen dat zij hetzelfde
gewicht hebben.
- Vorm het deeg voor en laat het rusten voordat u
het zijn uiteindelijke vorm geeft.
- Voeg een beetje water toe wanneer u met
kneden begint.
- Laat het deeg 10 min rusten voordat u het vorm
geeft.
- Gebruik zo min mogelijk meel op het werkblad.
- Bewerk tijdens het vormgeven het deeg zo min
mogelijk.
- Zorg voor voldoende ruimte op de platen om de
staven te plaatsen.
- Zorg voor de juiste dosering van de vloeistoffen.
- De recepten zijn voor eieren van 50 g, als de
eieren groter zijn, pas hier dan ook de
hoeveelheid water aan aan.
- Gebruik minder eigeel.
- Voorkom het weglopen van het eigeellaagje op
de plaat.
- Breng met het penseel een laagje van eigeel en
water aan vóór het bakken.
- Gebruik meer gist.
- Laat het deeg 10 min rusten voordat u het vorm
geeft.
- Bewerk tijdens het vormgeven het deeg zo min
mogelijk.
- Gebruik minder gist.
- Druk de broodjes enigszins plat wanneer u ze op
de platen geplaatst heeft.
52
Publicité
