Conseils Et Astuces; Conseils Pour La Graisse Ou L'huile De Friture; Conseils À Propos Des Aliments À Frire; Conseils De Friture - Gaggenau VF 230 Notice D'utilisation

Conseils et astuces

Conseils pour la graisse ou l'huile de
friture
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Pour frire, utilisez uniquement de la graisse ou une
huile végétale pure supportant la chaleur à haute
température et adaptée à la friture. Les huiles
d'arachides ou de palme ainsi que la graisse de
coco sont notamment adaptées. En revanche, les
huiles d'olive vierges, de soja ou de germe de blé
ne sont pas adaptées. Évitez de mélanger les
graisses. Respectez les indications du fabricant.
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Éliminez après chaque friture les résidus présents
dans l'huile ou la graisse de friture à l'aide d'une
écumoire. Vous pouvez également éliminer les
résidus grâce au robinet de vidange d'huile.
Patientez jusqu'à ce que l'huile ou la graisse de
friture ait refroidi à une température max. de 40 °C.
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Si vous souhaitez réutiliser la graisse ou l'huile de
friture, utilisez un tamis métallique recouvert d'un
essuie-tout et faites passez l'huile ou la graisse
tiède à travers ce tamis.
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Remplacez la graisse ou l'huile de friture
régulièrement et au plus tard si elle commence à
avoir un goût ou une odeur désagréable, à mousser
fortement, à fumer (à 160 °-170 °C), ou si les mets
ne sont plus croustillants même en réglant la
température correcte. L'huile peut cependant
dégager de la fumée avec de la vapeur ascendante
si vous ajoutez des aliments humides : c'est normal.
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Après le refroidissement, couvrez la friteuse avec le
couvercle. Aucune impureté ni eau ne peuvent ainsi
pénétrer dans la graisse.
Conseils à propos des aliments à frire
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Les aliments suivants conviennent à la cuisson en
friteuse : viandes et poissons en petits morceaux,
légumes, pommes de terre, pâtes, fruits, aliments
panés.
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Séchez toujours soigneusement les aliments à frire
comme le poisson, les crustacés, les morceaux de
viande, les légumes et les fruits en tranches.
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Les aliments contenant beaucoup d'eau ne
conviennent pas à la cuisson en friteuse.

Conseils de friture

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Afin que l'huile puisse bien circuler et que la
chaleur soit transmise rapidement aux aliments, ne
faites pas frire de trop grandes quantités à la fois.
Remuez les aliments à frire afin qu'ils n'adhèrent
pas les uns aux autres et que l'huile puisse mieux
circuler.
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Les aliments à frire doivent être entièrement
recouverts par l'huile ou la graisse. Sinon, il faut les
retourner à la moitié du temps de cuisson ou bien
les comprimer au moyen d'un second panier.
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Remplissez le panier sur un plan de travail, à côté
de la friteuse, et non dans ou au-dessus d'elle.
Ainsi, l'huile ou la graisse resteront plus longtemps
exemptes de résidus.
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Ne salez pas et n'épicez pas au-dessus de la
friteuse, afin de ne pas souiller l'huile ou la graisse.
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Les aliments humides ou gelés vont faire mousser
fortement l'huile ou la graisse. Abaissez lentement
plusieurs fois le panier de façon à empêcher la
graisse de déborder.
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Pour les surgelés, enlevez la glace avant de faire
frire.
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Sélectionnez la température recommandée.
‒ Température correcte : les protéines forment
une croûte protectrice si bien que la graisse ne
peut pas pénétrer en grande quantité.
‒ Température trop élevée : une croûte se forme
trop rapidement à la surface des aliments.
L'intérieur reste cru.
‒ Température trop basse : les aliments absorbent
trop de graisse.
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Séchez les aliments frits avec du papier essuie-tout
ou un torchon de façon à réduire encore la quantité
de graisse.
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