Tipps Und Tricks; Tipps Zum Frittieröl Oder ­Fett; Tipps Zum Frittiergut; Tipps Zum Frittieren - Gaggenau VF 230 Notice D'utilisation

Tipps und Tricks

Tipps zum Frittieröl oder ­fett
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Verwenden Sie zum Frittieren nur hoch erhitzbares,
zum Frittieren geeignetes, reines Pflanzenöl oder
Fett. Geeignet sind z. B. Erdnuss- oder Palmöl
sowie Kokosfett. Ungeeignet sind hingegen z. B.
natives Olivenöl, Soja- oder Weizenkeimöl. Vermei-
den Sie Fettmischungen. Beachten Sie die Herstel-
lerangaben.
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Entfernen Sie nach jedem Frittieren eventuell vor-
handene, grobe Rückstände aus dem Frittieröl oder
­fett mit einem Schaumlöffel. Sie können die Rück-
stände auch über den Ölablasshahn ablassen. War-
ten Sie, bis das Frittieröl oder ­fett auf max. 40°C
abgekühlt ist.
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Wenn Sie das Frittieröl oder -fett wiederverwenden
möchten, legen Sie ein Metallsieb mit einem Papier-
tuch aus und lassen Sie das handwarme Öl oder
Fett hindurchlaufen.
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Ersetzen Sie das Frittieröl oder ­fett regelmäßig und
spätestens, wenn es unangenehm riecht, schmeckt,
stark aufschäumt, (bei 160 - 170°C) zu rauchen
beginnt oder die Speisen bei korrekt eingestellter
Temperatur nicht mehr knusprig werden. Frühzeiti-
ges Rauchen ist nicht zu verwechseln mit aufstei-
gendem Wasserdampf bei der Zugabe von feuchten
Lebensmitteln.
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Legen Sie nach dem Abkühlen den Deckel auf. So
können keine Verunreinigungen oder Wasser in das
Fett gelangen.

Tipps zum Frittiergut

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Folgende Lebensmittel sind zum Frittieren geeig-
net: kleine Fleisch- und Fischstücke, Gemüse, Kar-
toffeln, Teigwaren, Obst, panierte Lebensmittel.
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Feuchtes Frittiergut wie Fisch, Schalentiere,
Fleischstücke, Gemüse- oder Obstscheiben stets
gründlich abtrocknen.
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Stark wasserhaltige Lebensmittel sind zum Frittie-
ren nicht geeignet.

Tipps zum Frittieren

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Frittieren Sie nicht zu große Mengen auf einmal,
damit das Öl gut zirkulieren und die Hitze schnell
an das Gargut abgeben kann. Schütteln Sie das
Frittiergut auf, damit es nicht aneinander klebt und
das Öl besser zirkulieren kann.
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Das Frittiergut sollte vollkommen vom Frittieröl oder
-fett bedeckt sein. Ansonsten muss es nach der hal-
ben Frittierzeit gewendet werden oder mit einem
zweiten Frittierkorb nach unten gedrückt werden.
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Befüllen Sie den Frittierkorb auf einer Arbeitsfläche
neben der Fritteuse, nicht in oder über der Frit-
teuse. So bleibt das Frittieröl oder ­fett länger frei
von Rückständen.
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Salzen und würzen Sie nicht über der Fritteuse um
das Frittieröl oder ­fett nicht zu verschmutzen.
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Das Einlegen von feuchtem oder gefrorenem Frit-
tiergut führt zu besonders heftigem Schäumen des
Frittieröls oder ­fetts. Senken Sie den Frittierkorb
mehrmals langsam. Dadurch wird ein Überlaufen
des Fetts verhindert.
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Entfernen Sie das Eis bei Tiefkühlkost vor dem Frit-
tieren.
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Stellen Sie die empfohlene Temperatur ein.
‒ Richtige Temperatur: Eiweißstoffe bilden eine
schützende Kruste. Somit kann nur wenig Fett
eindringen.
‒ Zu hohe Temperatur: Die Oberfläche des Gar-
guts verkrustet zu schnell. Das Innere bleibt roh.
‒ Zu niedrige Temperatur: Das Gargut nimmt zu
viel Fett auf.
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Tupfen Sie frisch Frittiertes mit einem Küchentuch
ab. Dadurch wird die Fettmenge nochmals redu-
ziert.
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