Trucs Et Conseils Pratiques - Gaggenau VF 230 Notice D'utilisation

7.3 Trucs et conseils pratiques

– En cas de quantités importantes, il est recom-
mandé de sortir le panier de la cuve après 1 ou
2 minutes afin que l'huile ou la graisse atteigne
de nouveau rapidement la température
présélection-née. Les aliments n'en seront que
plus croustillants.
– Après chaque friture, enlevez les résidus
éventuels du bain d'huile ou de graisse.
– Remplacez l'huile ou la graisse en totalité
lorsque les aliments ne sont plus croustillants
alors que la température réglée est correcte ou
lorsque la graisse ou l'huile noircit.
– Pour frire, utilisez uniquement de la graisse sans
eau ni albumine car ces graisses présentent un
point de fumée élevé. Il s'agit ainsi d'une graisse
résistant à la chaleur.
– Les aliments suivants sont adaptés à la
friture: petits morceaux de viande et de poisson,
légumes, pommes de terre, pâtes, fruits, aliments
panés.
– Ne faites pas frire des quantités trop
importantes en une fois car la graisse refroidirait
trop rapidement.
– Après refroidissement, fermez le couvercle.
Cela est nécessaire pour des raisons de sécurité
et cela évite que des impuretés tombent dans la
graisse.
Le saviez-vous?
– Vous pouvez préparer des plats savoureux avec
votre friteuse, sans perdre les précieux éléments
nutritifs et bons pour la santé des aliments.
– Avec ce mode cuisson (à partir de 170 °C),
l'huile et la graisse n'absorbent ni les odeurs ni
les goûts. Vous pouvez donc faire frire des fruits
après du poisson. Les résidus (panures, etc.)
doivent être enlevés.
– Lors de l'utilisation de produits congelés,
enlevez le givre. Remplissez le panier hors de la
friteuse.
– Laissez le poisson congelé dégeler légèrement.
La durée de la cuisson en sera réduite et le
poisson sera bien doré.
– Epluchez les courgettes et les aubergines
avant de les paner. La panure adhérera mieux.
– Entaillez les côtelettes en plusieurs endroits au
niveau de l'os avant de les faire frire afin
d'obtenir une cuisson plus uniforme.
– Lorsque vous plongez des produits humides ou
congelés dans la friture, la graisse mousse forte-
ment. Penchez doucement le panier plein à
plusieurs reprises. Cela évite que la graisse
déborde.
– Posez les aliments frits sur du papier absorbant.
– Réglez la température recommandée.
Si la graisse est trop chaude, une croûte se forme
trop rapidement en surface et l'intérieur ne cuit
pas.
– Si la graisse n'est pas assez chaude, les
aliments absorbent la graisse.
– Lorsque la graisse est à bonne température, les
pores de l'aliment se referment rapidement
lorsque celui-ci est plongé dans la friture et les
protéines forment une croûte protectrice. Ainsi,
seule une faible quantité de graisse peut
pénétrer ! Egouttez les aliments frits sur du
papier absorbant afin de réduire encore la teneur
en graisse.
– Grâce au temps de cuisson réduit, les
aliments conservent leurs précieux éléments
nutritifs comme les vitamines et les minéraux.
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