Consigli Per La Cottura; Utilizzo Del Teppan Yaki Con Stoviglie - Gaggenau VP 230 120 Mode D'emploi

Pietanza
Banana ricoperta di cocco (4 metà)
Contorni e altro
Riso (500 g)
Pinoli (300 g)
Pasta di riso (400 g)
Tofu (300 g)
Dadini di pane bianco/crostini (200 g)

Consigli per la cottura

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Poggiate la pietanza solo dopo che si è spenta la
spia di riscaldamento. Lo stesso vale quando si
aumenta la temperatura tra due preparazioni.
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Pigiate i pezzi di carne, pollame e pesce sulla
superficie di cottura usando la spatola. Girateli solo
quando si staccano facilmente per non
distruggerne le fibre. Altrimenti può fuoriuscire del
liquido che fa asciugare la pietanza.
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I pezzi di carne, pollame e pesce non dovrebbero
toccarsi durante la cottura per evitare che
producano acqua.
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Non tagliate o forate la carne prima o durante la
cottura per evitare la fuoriuscita del succo.
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Non salate carne, pollame e pesce prima della
cottura per non sottrarre acqua e sostanze nutrienti
solubili.
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Il filetto di pesce può essere infarinato prima della
cottura. In questo modo aderirà meno.
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Possibilmente girare il filetto di pesce una sola
volta. Cuocetelo prima sul lato con la pelle.
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Usate solo oli e grassi resistenti alle alte
temperature e idonei alla frittura, per es. oli vegetali
raffinati o burro fuso.
Temperatura Tempo di cottura
180- 190 °C 6-9 min.
180-190 °C 5-7 min.
160 °C 5-7 min.
200-220 °C 4-5 min.
200-220 °C 3-5 min.
160 °C 10-12 min.
Utilizzo del Teppan Yaki con
stoviglie
È possibile utilizzare il Teppan Yaki anche per la preparazione con
stoviglie. I procedimenti di cottura adatti sono quelli che necessitano di
una conduzione di calore ridotta. È possibile riscaldare
velocemente le pietanze prima sul piano cottura, se
necessario, e continuare la cottura sul Teppan Yaki.
Per sciogliere, scongelare e tenere in caldo sono
sufficienti circa 140 C, per mettere a bagno il riso e i
cereali e per riscaldare piccole quantità circa 160-
200 C.
Utilizzare recipienti resistenti al calore con coperchio.
Posizionare con cautela la stoviglia sulla superficie
riscaldata, in modo che non si graffi involontariamente
la cornice in acciaio inox. Se la stoviglia è più piccola
della superficie riscaldata, questo procedimento di
cottura non è da considerarsi a risparmio energetico.
Tabella delle impostazioni e consigli
Osservazioni
girare spesso
girare spesso
inizialmente girare spesso
it
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