Henny Penny 690 Manuel De Service
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Henny Penny 690 Manuel De Service

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Modèle 690
Henny Penny
Henny Penny
Friteuse sous pression
Modèle 690
MANUEL DE SERVICE
COURANT
MANUFACTURED BY HENNY PENNY CORPORATION, EATON, OHIO 45320
Call 1-800-417-8417 toll-free in the U.S. or (937) 456-8400
FM01-586 FRENCH
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Manuels Connexes pour Henny Penny 690

Sommaire des Matières pour Henny Penny 690

  • Page 1 Modèle 690 Henny Penny Henny Penny Friteuse sous pression Modèle 690 MANUEL DE SERVICE COURANT MANUFACTURED BY HENNY PENNY CORPORATION, EATON, OHIO 45320 Call 1-800-417-8417 toll-free in the U.S. or (937) 456-8400 FM01-586 FRENCH...
  • Page 2 REMARQUE La friteuse modèle PFG-690 est équipée d’une veilleuse continue, mais elle ne peut pas fonctionner sans alimentation électrique. Elle reprend automatiquement son fonctionnement normal dès le rétablissement de l’alimentation.

  • Page 3: Friteuse Sous Pressionà Gaz À 8 Têtes

    Modèle 690 Henny Penny Henny Penny FRITEUSE SOUS PRESSION À GAZ À 8 TÊTES CARACTÉRISTIQUES Hauteur 155 cm (61") Largeur 61 cm (24") Profondeur 107 cm (41 3/4") Encombrement Environ . 65 m . (7 pi. Capacité de la cuve 8 Poulets 46 kg.
  • Page 4 CHAPITRE 1. CHAPITRE 2. INTRODUCTION 1-1. FRITEUSE SOUS La Friteuse sous pression Henny Penny est un appareil de base de l’équipement de transformation des produits PRESSION alimentaires. Elle a trouvé des applications étendues dans les opérations de service alimentaire des institutions et du commerce.
  • Page 5 1-2. SOINS CORRECTS À Comme pour tout unité d’équipement de service alimentaire, la Friteuse sous Pression Henny Penny exige des soins et de APPORTER l’entretien. Des suggestions pour son entretien et son nettoyage sont contenues dans ce manuel et doivent devenir une partie régulière de l’exploitation de l’appareil en tous...
  • Page 6 Modèle 690 Henny Penny ATTEN TION ! Le mot ATTENTION! est employé pour attirer votre attention sur une procédure qui, si elle n’était pas exécutée correctement, pourrait endommager l’appareil ou le produit. À NOTER L’expression À NOTER est utilisée pour mettre en ve- dette des renseignements particulièrement importants.

  • Page 7: Instructions De Déballage

    Modèle 690 Henny Penny CHAPITRE 3. INSTALLATION Coupez et détachez les bandes en métal du carton. 2-1. INSTRUCTIONS DE DÉBALLAGE Enlevez le couvercle du carton et soulevez le carton principal pour le séparer de la friteuse. Enlevez les coussins à coins d’emballage (4).

  • Page 8: Instructions De Déballage (Suite)

    Modèle 690 Henny Penny 2-1. INSTRUCTIONS DE DÉBALLAGE (suite) ATTEN TION ! Le support d’expédition en métal est placé à l’intérieur de la boîte de vanne de poids mort pour protéger l’orifice et le poids pendant l’expédition. Ce support doit être enlevé avant l’installation.

  • Page 9: Choix De L'emplacement De La Friteuse (Suite)

    ATTEN TION ! La surface dessous la friteuse 690 ne doit pas être utili- sée pour entreposage. Le bac à filtre se trouve sous la friteuse, et des provisions stockées sous l’appareil se- raient ruinées et pourraient aussi créer un risque...

  • Page 10: Ventilation De La Friteuse

    Modèle 690 Henny Penny 2-4. VENTILATION DE LA La friteuse doit être placée en prévoyant une décharge dans une hotte d’évacuation ou une système de ventilation FRITEUSE suffisant. Ceci est essentiel pour permettre une élimination efficace de gaz de combustion et des odeurs de friture. Il faut prendre des précautions particulières dans un projet de hotte...
  • Page 11 Modèle 690 Henny Penny 2-6. TUYAUTERIE DE GAZ • La friteuse et son robinet d’arrêt individuel doivent être débranchés système tuyauterie (suite) d’alimentation en gaz pendant tout essai de pression dudit système à des pressions dépassant 1/2 PSI REL. (3,45 kPa).
  • Page 12 Modèle 690 Henny Penny 2-6. TUYAUTERIE DE GAZ Reportez-vous à l’illustration de la page suivante pour les connexions correctes de conduite de gaz flexible et (suite) la retenue de câble. À NOTER La retenue de câble limite la distance à laquelle la friteuse peut être éloignée du mur.
  • Page 13 Modèle 690 Henny Penny RETENUE DE CÂBLE CO RRE CT I NCO RRE CT Veuillez vous reporter à l'illustration ci- TRACTION MINIMALE ÉVITEZ LES COUDES BRUSQUES ET permissible de l'équipement en LES PLIURES lorsque vous tirez l'équipe- dessous lorsqu'il s'agit d'installer une s'éloignant du mur, pour l'ac-...
  • Page 14 Modèle 690 Henny Penny Le régulateur de pression du gaz sur la soupape automatique 2-7. RÉGLAGE DU de gaz est réglé à l’usine comme suit : RÉGULATEUR DE PRESSION DU GAZ Gaz naturel : 3,5 pouces de colonne d’eau Gaz propane : 10,0 pouces de colonne d’eau DANGE R Assurez-vous que la pression de gaz est réglé...

  • Page 15: Essai De Fuite De Gaz

    Modèle 690 Henny Penny 2-9. ESSAI DE LA FRITEUSE Chaque friteuse sous pression Henny Penny a été complète- ment vérifiée et essayée avant son expédition. Cependant, une règle satisfaisante consiste à vérifier l’appareil à nouveau après l’installation. 2-10. ESSAI DE FUITE DE GAZ À...

  • Page 16: Prévention Des Débordements Dans Les Friteuses À Huit Têtes Henny Penny

    Modèle 690 Henny Penny PRÉVENTION DES DÉBORDEMENTS DANS LES FRITEUSES À HUIT TÊTES HENNY PENNY DANGE R EN MANQUANT DE SUIVRE CES INSTRUCTIONS ON PEUT CAUSER UN DÉBORDEMENT DE GRAISSE DE LA CUVE DE CUISSON, RÉSULTANT EN DES BRULURES SÉRIEUSES, DES BLESSURES, L’INCENDIE ET/OU DES DOMMAGES À...

  • Page 17: Chapitre 4. Fonctionnement

    Modèle 690 Henny Penny CHAPITRE 4. FONCTIONNEMENT 3-1. COMMANDES DE FONCTIONNEMENT L’interrupteur alimentation/pompe est un interrupteur à trois Interrupteur Alimentation/Pompe voies avec la position “OFF” (ARRÊT) centrale. Placez l’inter-rupteur dans position marquée “POWER” (ALIMENTA-TION) pour faire fonctionner la friteuse. Placez l’interrupteur dans la position marquée “PUMP”...
  • Page 18 Modèle 690 Henny Penny 3-1. COMMANDES DE CE LEVIER NE DOIT PAS ÊTRE TIRÉ FONCTIONNEMENT (suite) Levier de soupape de sûreté DANGE R La vapeur produirait des brûlures sévères. Manomètre Le manomètre indique la pression existant à l’intérieur de la cuve de friture.
  • Page 19 Modèle 690 Henny Penny 3-1. COMMANDES DE Le récupérateur de purge de condensats est le point de récupé- ration de la condensation formé à l’intérieur du système FONCTIONNEMENT d’échappement de vapeur. Il doit être enlevé et vidé périodi- (suite) quement.

  • Page 20: Fonctionnement Du Couvercle

    Modèle 690 Henny Penny 3-1. COMMANDES DE Le ventilateur soufflant injecte la quantité correcte d’air dans les tubes des brûleurs pour permettre une combustion efficace. FONCTIONNEMENT De plus, il fait sortir le gaz de combustion par le carneau. (suite) Ventilateur soufflant Soupape d’air...

  • Page 21: Fonctionnement Du Cycle De Fonte

    Modèle 690 Henny Penny 3-3. FONCTIONNEMENT DU Si la température de la graisse est inférieure à 77º-85ºC (185ºF) quand l’interrupteur alimentation/pompe est dans la CYCLE DE FONTE position “Alimentation” (Power), la friteuse entrera dans le cycle de fonte. La graisse est chauffée lentement pour éviter le roussissement de la graisse.
  • Page 22 Modèle 690 Henny Penny Sélectionnement de cycle Choisissez le cycle de cuisson en appuyant sur le bouton de nombre de têtes, ou produit, à cuire. La graisse se réchauffera alors jusqu’à la température de “Drop” (Mettez). En appuyant de nouveau sur le même bouton on commence le cycle de cuisson.

  • Page 23: Minuteries Multiples

    Modèle 690 Henny Penny En appuyant sur le bouton “Scan” (Parcourir) l’opérateur peut Bouton Parcourir (Scan) basculer à travers toutes les minuteries en fonction. Bouton de fonction Le bouton de fonction est utilisé pour la programmation des commandes. Après avoir filtrée la friteuse, si l’appareil est en mode ver- Quitter remplissage rouillage de filtre, l’affichage indiquera “FILL”...
  • Page 24 Modèle 690 Henny Penny FM01-586 FRENCH...

  • Page 25: Remplissage Ou Addition De Graisse

    Modèle 690 Henny Penny On recommande d’utiliser une graisse de friture de qua- 3-5. REMPLISSAGE OU ADDITION DE GRAISSE lité élevée dans la friteuse sous pression. Certaines graisses de qualitée inférieure ont une teneur en humidité élevée et produiront la formation de mousse qui se sauvera.

  • Page 26: Fonctionnement De Base

    Modèle 690 Henny Penny 3-6. FONCTIONNEMENT DE Les procédures suivantes doivent être suivies lors de la mise en fonction initiale de la friteuse et chaque fois que la friteuse BASE est ramenée en fonctionnement à partir d’une condition froide d’arrêt.

  • Page 27: Fonctionnement De Base (Suite)

    Modèle 690 Henny Penny 3-6. FONCTIONNEMENT DE Laissez la cuve de cuisson se réchauffer jusqu’à ce que l’affichage numérique indique “DROP” (METTEZ). Si BASE (suite) l’affichage indique “COOL” (FRAIS) il faut appuyer sur le bouton Exit Cool (Quitter Frais). À NOTER Les commandes possèdent des capacités de commandes...
  • Page 28 À NOTER Dans le cas d’une panne d’électricité, on ne doit pas tenter de faire fonctionner la friteuse. La friteuse modèle 690 est muni d’un système d’allumage automatique et elle ne peut pas fonctionner sans alimentation électrique. 3-7.
  • Page 29 Henny Penny 3-8. INSTRUCTIONS DE La friteuse à gaz pour 8 têtes Henny Penny, Modèle 690, doit être nettoyée et la graisse doit être nettoyée et polie au moins FILTRATION deux fois par jour; après l’heure de pointe à midi et encore à...

  • Page 30: Instructions De Filtration (Suite)

    Modèle 690 Henny Penny 3-8. INSTRUCTIONS DE FILTRATION (suite) DANGE R Le bac à filtre doit être placé aussi loin que possible au- dessous de la friteuse, et le couvercle doit être en place. Assurez-vous que le trou dans le couvercle s’aligne avec le tuyau de vidange avant d’ouvrir ce-dernier.

  • Page 31: Allumage Et Arrêt Des Brûleurs

    Modèle 690 Henny Penny 3-8. INSTRUCTIONS DE Poussez la poignée de la vidange dans la position fermée pour fermer la purge. FILTRATION (suite) Baissez le couvercle et utilisez la goupille de verrouillage berçante pour maintenir le couvercle dans position inférieure manière...

  • Page 32: Allumage Et Arrêt Des Brûleurs (Suite)

    Modèle 690 Henny Penny 3-9. ALLUMAGE ET ARRÊT Mettez l’interrupteur d’alimentation/pompe en position “OFF” (ARRÊT). DES BRÛLEURS (suite) Cette friteuse est munie d’un cordon et d’une fiche mis à la terre pour vous protéger contre les chocs et doit être branchée à...
  • Page 33 Modèle 690 Henny Penny 3-10. LA PROGRAMMATION Après avoir réglé le temps, appuyez sur le bouton FONCTION et relâchez-le, et “INT1” et “TIME” (suite) (TEMPS) clignoteront sur le côté gauche de l’affichage. Le côté droit indiquera la température de départ qui peut être changée en appuyant sur les chiffres...
  • Page 34 Modèle 690 Henny Penny 3-10. LA PROGRAMMATION 10. Après avoir réglé l’alarme 1, appuyez sur le bouton “FUNCTION” (FONCTION) et relâchez-le. “ALM 1”, (suite) “SELF-”, et “CANCEL” clignoteront sur le côté gauche de l’affichage et “YES” (OUI) ou “NO” (NON) sera in- diqué...

  • Page 35: Nettoyage De La Cuve De Friture

    Modèle 690 Henny Penny 3-10. LA PROGRAMMATION À NOTER (suite) On peut programmer un autre produit quand on est en mode programme en suivant les procédures qui suivent Appuyez sur le bouton “SCAN” (PARCOURIR) à n’importe quel moment lorsque vous êtes en mode Pro- gramme l’affichage...
  • Page 36 Modèle 690 Henny Penny 3-11. NETTOYAGE DE LA CUVE DE FRITURE (suite) DANGE R NE METTEZ JAMAIS LA FRITEUSE SOUS PRESSION POUR LA NETTOYER. Laissez le couvercle ouvert. L’eau sous pression est surchauffée et causera des brûlures sévères en cas de contact avec la peau.

  • Page 37: Entretien Régulier

    3-13. ENTRETIEN RÉGULIER Comme c’est le cas avec tout équipement de service alimentaire, la friteuse sous pression Henny Penny exige des soins et un entretien régulier. Le tableau ci-dessous vous donne un résumé de l’entretien prévu. Les paragraphes suivantes fournissent des procédures à...

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