Mariscos Y Pescados - Fagor Innova Serie Notice D'utilisation

• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta
la mitad de su capacidad.
• Los tiempos exactos de cocción,
varían de acuerdo con la calidad y con
la cantidad de carne de res o de ave
que se cocina. A menos que la rece-
ta indique algo diferente, los tiempos
de cocción proporcionados son para
3 libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso sea
el corte de carne, más largo será el
tiempo de cocción.
• Después del tiempo de cocción, utilice
el método de natural para liberar la
presión.
• Cuando cocine carne de res o de ave
con vegetales, comience por cocinar
la carne en caldo u otro líquido. Reste
del tiempo de cocción recomendado
para la carne de res o de ave, el tiem-
po de cocción del vegetal que demora
más en cocinarse. Cocine la carne a
presión durante ese tiempo. Elimine
la presión de la olla usando el método
automático. Abra la olla y agregue los
vegetales. Verifique los aliños. Deje
que la olla genere otra vez presión y
continúe cocinando a presión por el
tiempo de cocción recomendado para
los vegetales. Elimine la presión de
la olla usando el método de enfriado
rápido. Si desea agregar vegetales
de cocimiento rápido, como arvejas u
hongos, no los cocine a presión con
los otros vegetales. Agréguelos a la olla
antes de servir y hiérvalos sin cubrir la
olla con la tapa hasta que estén listos.
Por ejemplo, si va a cocinar la falda de
la ternera (tiempo de cocinado 35min.)
con patata (tiempo de cocinado 6
min.) y añadir zanahorias (tiempo de
cocinado 1min.), cocine la carne por
separado 29 minutos, entonces elimine
la presión, y añada las patatas, vuelva
a cerrar la tapa de la olla para obtener
presión y cocínelo todo durante 6
minutos. Finalmente, vuelva a soltar la
presión, abra la olla y añada las zana-
horias. Déjelas cocer a fuego lento sin
40
presión durante un par de minutos,
hasta que estén cocinadas.
CARNE DE RES Y DE AVE
Carne de res/ternara, asado o (bri s ket)
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pul g ada y medi a de ancho
Carne de res/ternera,
cubos de 1 pul g ada, 1 l i b ra y medi a
Carne de res, carne mechada, 2 l i b ras
Carne de res, al b óndi g as, 1-2 l i b ras
Carne de res, ceci n a
Cerdo, asado
Cerdo, costi l l a s, 2 l i b ras
Cerdo, pi e rna ahumada, 2 l i b ras
Cerdo, j a món, trozos
Cordero, pi e rna
Cordero, cubos de 1 pul g ada, 1 l i b ra y medi a
Pol l o , entero, 2-3 l i b ras
Pol l o , en presas, 2-3 l i b ras
Sopa o cal d o concentrado de carne
de res o de ave

Mariscos y pescados

• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas en
agua fría. Ponga las almejas y los meji-
llones a remojar en una fuente de agua
fría con el jugo de un limón, durante
una hora, para sacarles la arena.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a los mariscos que se coci-
nen.
• Cocine los mariscos en la cesta para
cocinar sobre el soporte, con al menos
3/4 de taza de líquido. Aplique una del-
gada capa de aceite vegetal a la cesta
para cocinar cuando cocine pescado,
para que no se pegue.
• Si lo desea, agregue aliños o sabori-
zantes al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de
dos tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta
la mitad de su capacidad.
TIEMPO DE
NIVEL DE
COCCION
PRESION
APROXIMADO
35 - 40 mi n utos Al t o
25 - 30 mi n utos Al t o
10 - 15 mi n utos Al t o
10 - 15 mi n utos Baj o
5 - 10 mi n utos Baj o
50 - 60 mi n utos Al t o
40 - 45 mi n utos Al t o
15 mi n utos Al t o
20 - 25 mi n utos Al t o
20 - 25 mi n utos Al t o
35 - 40 mi n utos Al t o
10 - 15 mi n utos Al t o
12 - 15 mi n utos Al t o
8 - 10 mi n utos Al t o
10 - 15 mi n utos Al t o