Table des Matières
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PAge heAder.....
RECETTES
CARRé d'AGNEAU CROUTé
6 portions
INGRédIENTS
2 tasses de chapelure fraîche
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à thé de romarin haché
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de zeste de citron
Sel et poivre frais moulu
¼ tasse de moutarde de Dijon
6 carrés d'agneau de 4 côtes
2 c. à soupe d'huile d'olive
MARCHE À SUIvRE
1.
Dans un bol, bien mélanger la chapelure,
les herbes, l'ail et le zeste de citron. Saler
et poivrer.
2.
Badigeonner de moutarde un côté des
carrés d'agneau et faire adhérer une fine
couche de chapelure.
3.
Chauffer l'huile dans la poêle au réglage
8. Placer l'agneau sur la grille, côté
croute sur le dessous, et cuire 6 min
ou jusqu'à coloration. Tourner le carré
d'agneau et cuire un autre 6 min.
4.
Réduire la chaleur au réglage 6, couvrir
et cuire 10–15 min.
5.
Retirer de la poêle, couvrir légèrement
de papier aluminium et laisser reposer
10 min avant de servir.
60
SAUCE BOLOGNAISE
6 portions
INGRédIENTS
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, finement haché
2 gousses d'ail, écrasées
1 kg (2lb) de boeuf haché maigre
1 tasse de vin rouge
⁄
tasse de pâte de tomate
1
3
2 boîtes de 16 oz (450g) de tomates, coupées en
dés
1 carotte râpée
1 litre de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
Sel et poivre frais moulu
MARCHE À SUIvRE
1.
Chauffer l'huile dans la poêle au réglage
10. Cuire l'oignon et l'ail 5 min ou
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter
la viande hachée, en 2 portions, et
remuer continuellement pour la défaire.
Cuire jusqu'à consistance granuleuse et
colorée.
2.
Incorporer le vin et la pâte de tomate et
cuire 1 min de plus. Ajouter les tomates
en boîte, la carotte, le bouillon et la
feuille de laurier et porter à ébullition.
3.
Réduire la chaleur au réglage 6–8.
Couvrir et laisser mijoter 45–50 min
ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et
réduise et que la viande soit tendre. Saler
et poivrer au goût.
Servir avec vos pâtes préférées.
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