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RECETTES
PAge heAder.....
GALETTES dE POISSON
THAÎLANdAISES
6-8 portions en entrées
INGRédIENTS
600 g (1,25lb) de filets de poisson (barramundi,
vivaneau ou sébaste)
2 c. à soupe de pâte au cari rouge
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à thé de sucre blanc
1 blanc d'oeuf
2 feuilles de lime kaffir, effilochées
80g (3oz) de haricots verts, finement tranchés
1 litre d'huile végétale, pour dorer
Trempette
½ tasse de sucre
⁄
tasse de vinaigre blanc
1
3
1 c. à soupe de sauce de poisson
½ concombre libanais, égrené et coupé en cubes
1 long piment rouge, finement haché
MARCHE À SUIvRE
1.
Pour faire la trempette: dans la poêle,
mélanger le sucre, le vinaigre et 2 c à
soupe d'eau froide. Réchauffer à réglage
moyen jusqu'à ce que le sucre soit
dissout. Incorporer la sauce de poisson
et laisser refroidir complètement.
Au moment de servir, incorporer le
concombre et le piment.
2.
Couper le poisson en gros cubes et le
mettre dans le bol d'un robot culinaire
avec la pâte au cari, la sauce de poisson,
le sucre blanc et le blanc d'oeuf. Pulser
jusqu'à consistance crémeuse.
3.
Verser le mélange dans un bol et
incorporer les feuilles de lime kafir
effilochées et les haricots tranchés.
4.
Humecter les mains et façonner des
galettes de poisson rondes et plates de
3–4 cm (1¼-1½") et les mettre sur une
plaque à cuisson chemisée.
5.
Chauffer l'huile végétale dans la poêle,
au réglage 10.
6.
Faire dorer la moitié des galettes de
poisson dans l'huile chaude, 1–2 min de
chaque côté, jusqu'à coloration. Retirer
et déposer sur du papier essuie-tout.
Répéter l'opération avec le reste des
galettes et servir avec la trempette et des
quartiers de lime.
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