Breville Gourmet Wok EW30XL Manuel
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RECYCLED PAPER
1 (866) BREVILLE
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Model EW30XL
Issue 1/03
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Gourmet Wok
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EW30XL

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Manuels Connexes pour Breville Gourmet Wok EW30XL

Sommaire des Matières pour Breville Gourmet Wok EW30XL

  • Page 1 Breville is a registered trademark of Breville Pty. Limited Gourmet Wok ™ Breville est une marque de commerce déposée de Breville Pty. Limited Breville Customer Service Service à la clientèle Breville États-Unis/Canada US Customers Clientèle des États-Unis Ligne sans frais: 1 (866) BREVILLE Email askus@brevilleUSA.com...

  • Page 2: Table Des Matières

    Introduction Breville Recommends Safety First Congratulations Know your Breville Gourmet Wok Operating Your Breville Gourmet Wok Care and cleaning Cooking techniques on your purchase of your new Breville ® Gourmet Wok™ Stir-frying Shallow frying Slow cooking Preparation techniques Special ingredients...

  • Page 3: Breville Recommends Safety First

    BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST cont’d IMPORTANT SAFEGUARDS • When using this appliance, provide Your Gourmet Wok with its 1500 watt ‘butterfly element’ heat system delivers efficient cooking Your Breville appliance adequate air space above and on all sides performance.

  • Page 4: Know Your Breville Gourmet Wok

    KNOW YOUR BREVILLE GOURMET WOK KNOW YOUR BREVILLE GOURMET WOK cont’d REMOVABLE TEMPERATURE PLASTIC SPATULA New Quantanium Scratch Resistant 1500 watt ‘high wall’ element Non-Stick Cooking Surface The element in your wok is recessed CONTROL PROBE Your Breville Gourmet Wok features the...

  • Page 5: Operating Your Breville Gourmet Wok

    OPERATING YOUR BREVILLE GOURMET WOK OPERATING YOUR BREVILLE GOURMET WOK cont’d OPERATING YOUR WOK BEFORE FIRST USE When Stir-fry cooking and a Do not immerse the cord, 1. Place the Gourmet Wok on the base, high heat are required, set plug or temperature control Before using for the first time.

  • Page 6: Care And Cleaning

    Do not use sharp objects or cut food inside the Gourmet Wok. Breville is not liable for damage to the non-stick coating if metal Storage : Store the control probe carefully. utensils have been used.

  • Page 7: Cooking Techniques

    CARE AND CLEANING cont’d COOKING TECHNIQUES DISHWASHER SAFE STIR-FRYING RECOMMENDED CUTS FOR Before inserting the Your Gourmet Wok is dishwasher safe for STIR FRYING Recommended temperature probe setting - temperature control probe easy cleaning. The recessed heating element into the wok socket, make ‘High Sear’...

  • Page 8: Shallow Frying

    COOKING TECHNIQUES cont’d COOKING TECHNIQUES cont’d STIR FRY TIPS • • Stir fry vegetables after sealing the meat in SHALLOW FRYING SLOW COOKING (BRAISING) a little oil (or sprinkling of water) until vivid • Buy meat strips from your butcher or Recommended temperature probe Recommended temperature probe in color for:...

  • Page 9: Preparation Techniques

    COOKING TECHNIQUES cont’d COOKING TECHNIQUES cont’d SLOW COOKING TIPS PREPARATION TECHNIQUES MATCHSTICK OR JULIENNE CUBING AND DICING • • Cut meat into 1 inch (2.5 cm) cubes. Trim The success of any dish depends on careful First slice the vegetables as described above. Used for cutting meats and vegetables.

  • Page 10: Special Ingredients

    SPECIAL INGREDIENTS SPECIAL INGREDIENTS cont’d A little planning ahead makes stir CHILLIES, FRESH AND DRIED FISH SAUCE RICE NOODLES frying easier. Chiles are available in many different types A thin, salty dark brown sauce with a These are fresh white noodles, they do not and sizes.

  • Page 11: Soups

    SOUPS SPECIAL INGREDIENTS cont’d SAMBAL OELEK TURMERIC CHICKEN AND SWEET THAI HOT AND SOUR PRAWN CORN SOUP SOUP ‘TOM YUM GOON’ This is a paste made from ground chiles and This is best known in its powdered form salt. This can also be used as an ingredient and is often used to color food.
  • Page 12 SOUPS cont’d SOUPS cont’d CHINESE WON TON SOUP FRENCH ONION SOUP MOROCCAN BUTTERNUT SQUASH SOUP Serves 6 Serves 4-6 1 cup (200g) dried sliced mushrooms 2 tablespoons butter Serves 4-6 2 teaspoons grated ginger 1 tablespoon (15ml) oil 2 tablespoons (30ml) cooking oil 4 cups (1 liter) chicken stock 6 medium brown onions, finely sliced 2 brown onions, finely diced...
  • Page 13 ENTREES AND ACCOMPANIMENTS ENTREES AND ACCOMPANIMENTS cont’d CRISPY TEMPURA VEGETABLES 5. Shallow fry until golden brown then PLUM GLAZED CHICKEN WINGS THAI SHRIMP AND remove onto paper towels. Continue WITH DIPPING SAUCE MANGO SALAD Serves 4 until all vegetables are cooked. ⁄...
  • Page 14 ENTREES AND ACCOMPANIMENTS cont’d ENTREES AND ACCOMPANIMENTS cont’d SPICY PORK AND CHILLI SALAD MUSSELS IN TOMATO SALT AND PEPPER CALAMARI SANG CHOY BOW AND GARLIC SAUCE (CHINESE LETTUCE ROLLS) Serves 4-6 Serves 4-6 2 tablespoons (30ml) peanut oil ⁄ lbs (1kg) small squid hoods Serves 4-6 Serves 6 ⁄...

  • Page 15: Stir Fries

    STIR-FRIES STIR-FRIES cont’d SWEET POTATO, ZUCCHINI, SINGAPORE HOKKIEN STIR FRIED CHINESE GINGER AND CORIANDER BEAN SHOOT AND TOFU NOODLES GREEN VEGETABLES CALAMARI WITH STIR FRY RICE NOODLES Serves 4-6 Serves 4 2 tablespoons (30ml) peanut oil 1 tablespoon (15ml) peanut oil Serves 4 Serves 4 1 teaspoon crushed garlic...
  • Page 16 STIR-FRIES cont’d STIR-FRIES cont’d STIR FRY PRAWNS WITH SATE PRAWNS STIR FRIED SEAFOOD CHILLI CHICKEN WITH SNOWPEAS AND WITH RICE NOODLES SINGAPORE NOODLES Serves 4-6 OYSTER SAUCE 32 medium shrimp, peeled and deveined Serves 4-6 Serves 4-6 1 teaspoon ground coriander 1 tablespoon (15ml) peanut oil 6 chicken thighs Serves 4-6...
  • Page 17 STIR-FRIES cont’d STIR-FRIES cont’d LEMON CHICKEN CHICKEN WITH PLUM SAUCE SZECHUAN PORK WITH THAI THAI BEEF AND SPINACH AND BOK CHOY RICE STICK NOODLES STIR FRY Serves 4 ⁄ lb (1 kg) chicken breast fillets, sliced Serves 4 Serves 4 Serves 4-6 into strips ⁄...

  • Page 18: Curries And Rice Dishes

    STIR-FRIES cont’d CURRIES AND RICE DISHES MONGOLIAN LAMB TERIYAKI BEEF CHICKEN AND TOMATO CHICKEN, SPINACH AND RISOTTO PINE NUT RISOTTO Serves 4-6 Serves 4-6 ⁄ lbs (750g) lamb, cut into strips 2 tablespoons (30ml) peanut oil Serves 4 Serves 4-6 1 tablespoon (15ml) light soy sauce ⁄...
  • Page 19 CURRIES AND RICE DISHES cont’d CURRIES AND RICE DISHES cont’d NASI GORENG (INDONESIAN THAI GREEN CHICKEN CURRY INDIAN EGGPLANT CURRY BEEF ROGAN JOSH CURRY FRIED RICE) Serves 6 Serves 6 Serves 6-8 1 tablespoon (15ml) vegetable oil 12 small eggplants (Japanese), diced 2 tablespoons (30ml) peanut oil Serves 4 1 brown onion, diced...
  • Page 20 CURRIES AND RICE DISHES cont’d Gourmet Wok MOROCCAN LAMB TAGINE 1. Heat the wok on high sear; add the oil and stir fry the onion until soft. Add the Serves 6-8 meat and sear to seal in the juices. 2 tablespoons (30ml) peanut oil Remove from wok and reserve.
  • Page 21 Introduction Breville vous recommande la sécurité avant tout F é l i c i t a t i o n s Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville Le fonctionnement de votre Gourmet Wok Breville Entretien et nettoyage Techniques de cuisson de votre acquisition d’un Gourmet Wok™...

  • Page 22: Breville Vous Recommande La Sécurité Avant Tout

    BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT suite MISES EN GARDE IMPORTANTES • Lorsque vous utilisez l’appareil, prévoyez Votre Gourmet Wok équipé d’un système de chauffage avec son « élément papillon » d’une une circulation d’air adéquate au dessus...

  • Page 23: Faites La Connaissance De Votre Gourmet Wok Breville

    FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE GOURMET WOK BREVILLE FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE BREVILLE suite Nouvelle surface de cuisson en Quantanium MD antiadhésive et Élément « high wall » de 1 500 watts. Thermostat amovible s’allumer et de s’éteindre tout au long de la résistante aux égratignures.

  • Page 24: Le Fonctionnement De Votre Wok Suite

    LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE WOK BREVILLE LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE WOK suite AVANT LA PREMIÈRE LE FONCTIONNEMENT DE 5. Lorsque la cuisson est terminée, Le Gourmet Wok doit être choisissez la position « Off » (« 0 » sur UTILISATION VOTRE WOK utilisé...

  • Page 25: Entretien Et Nettoyage

    (comme sur retournez-le à votre centre de service coupez pas les aliments dans le Gourmet l’illustration Breville le plus proche pour inspection. Wok. Breville ne sera pas responsable ci-dessous). des dommages à l’enduit si des ustensiles Tournez le bouton de dégagement rapide •...

  • Page 26: Techniques De Cuisson

    ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite TECHNIQUES DE CUISSON 3. Pour verrouiller la base au wok, poussez LAVE-VAISSELLE FRITURE À LA CHINOISE COUPES DE VIANDE le bouton de dégagement rapide vers le RECOMMANDÉES POUR LA Votre Gourmet Wok peut aller au lave- Position recommandée sur le thermostat –...

  • Page 27: Friture Légère

    TECHNIQUES DE CUISSON suite TECHNIQUES DE CUISSON suite TUYAUX POUR LES FRITURES • Faites frire les légumes après avoir saisi la FRITURE LÉGÈRE CUISSON LENTE (ALIMENTS viande avec un peu d’huile (ou quelques À LA CHINOISE BRAISÉS) Il est recommandé de choisir les positions gouttes d’eau) jusqu’à...

  • Page 28: Techniques De Préparation

    TECHNIQUES DE CUISSON suite TECHNIQUES DE CUISSON suite TUYAUX POUR LA TECHNIQUES DE PRÉPARATION ALLUMETTE OU JULIENNE COUPE EN CUBES OU EN DÉS CUISSON LENTE Le succès de n’importe quel plat exige une Commencez par trancher les légumes Pour la coupe des viandes et des légumes. réflexion préalable et une préparation comme il est décrit ci-dessus.

  • Page 29: Ingrédients Spéciaux

    INGRÉDIENTS SPÉCIAUX INGRÉDIENTS SPÉCIAUX suite Un peu de planification facilite beaucoup la CHILIS, FRAIS OU SECS SAUCE DE POISSON CITRONNELLE friture à la chinoise. Il existe de nombreux types et dimensions de C’est une sauce brun foncé, légère et salée Une herbe fraîche aromatique qui sert dans chilis.

  • Page 30: Soupes

    INGRÉDIENTS SPÉCIAUX suite LES SOUPES SAMBAL OELEK CURCUMA SOUPE AU POULET ET AU MAÏS DOUX Il s’agit d’une pâte faite avec des chilis Il est mieux connu en poudre et sert souvent râpés et du sel. Elle peut servir d’ingrédient à...

  • Page 31: Les Soupes Suite

    LES SOUPES suite LES SOUPES suite SOUPE WON TON CHINOISE SOUPE À L’OIGNON SOUPE MAROCAINE La courge peut-être À LA FRANÇAISE À LA COURGE 6 portions remplacée par la citrouille NOTEZ ! 1 tasse (200g) de champignons séchés selon votre préférence. 4 à...

  • Page 32: Entrées Et Accompagnements

    ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite LÉGUMES TEMPURA 4. Trempez quelques portions de légumes 4. Faites chauffer le wok à la position CREVETTES THAILANDAISES ET 8 pendant 4 minutes avec 1 litre dans la pâte et placez le tout CROUSTILLANTS AVEC SALADE DE MANGUES délicatement dans l’huile chaude.
  • Page 33 ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite PORC ÉPICÉ ET SALADE MOULES À LA SAUCE TOMATE CALMARS AU SEL ET SANG CHOY BOW (ROULÉS À LA DE CHILI ET À L’AIL AU POIVRE LAITUE CHINOISE) 4 à 6 portions 4 à...

  • Page 34: Fritures À La Chinoise

    FRITURES À LA CHINOISE FRITURES À LA CHINOISE suite PATATES DOUCES, NOUILLES SINGAPOR HOKKIEN LÉGUMES VERTS CHINOIS 1 paquet de ⁄ lb (225g) de nouilles au riz fraîches (tranchées en bandes de 1cm si COURGETTES, GERMES DE FRITS À LA CHINOISE Serves 4-6 elles ne le sont déjà) SOYA ET TOFU FRITS...
  • Page 35 FRITURES À LA CHINOISE suite FRITURES À LA CHINOISE suite FRUITS DE MER FRITS À LA POULET AU CHILI AVEC CREVETTES FRITES À LA CREVETTES SATÉ CHINOISE AVEC NOUILLES NOUILLES DE SINGAPOUR CHINOISE AVEC POIS MANGE- 4 à 6 portions AU RIZ TOUT ET SAUCE AUX HUÎTRES 4 à...
  • Page 36 FRITURES À LA CHINOISE suite FRITURES À LA CHINOISE suite POULET AU CITRON POULET AVEC SAUCE AUX PORC SZECHUAN AVEC BŒUF THAILANDAIS ET PRUNES ET PAK CHOI NOUILLES DE RIZ ÉPINARDS FRITS À LA 4 portions THAILANDAISES CHINOISE ⁄ lb (1kg) de filets de poitrines de poulet 4 portions coupés en bandes ⁄...
  • Page 37 FRITURES À LA CHINOISE suite PLATS DE CARI ET DE RIZ AGNEAU À DE LA MONGOLIE BŒUF TERIYAKI RISOTTO AU POULET ET RISOTTO AU POULET, AUX À LA TOMATE ÉPINARDS ET AUX PIGNONS 4 à 6 portions 4 à 6 portions ⁄...
  • Page 38 PLATS DE CARI ET DE RIZ suite PLATS DE CARI ET DE RIZ suite NASI GORENG (RIZ POULET THAILANDAIS AU CARI INDIEN À L’AUBERGINE BŒUF AU CARI ROGAN JOSH FRIT INDONÉSIEN) CARI VERT 6 portions 6 à 8 portions 12 petites aubergines coupées en dés 4 portions 6 portions 2 cuillerées à...
  • Page 39 PLATS DE CARI ET DE RIZ suite NOTEZ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ TAGINE MAROCAIN À...
  • Page 40 NOTEZ NOTEZ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _...

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