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TECHNIQUES & TRUCS dE CUISSON
•
L'huile d'arachide est traditionnellement
utilisée dans la cuisine asiatique pour
saisir les légumes à feu vif. Cependant,
d'autres huiles comme l'huile de canola,
de son de riz et même une huile d'olive
légère peuvent être utilisées.
•
Ne pas surcharger la poêle. Faites
toujours cuire les aliments en petites
quantités et réchauffez-les en fin de
cuisson en les remettant dans la poêle
avec une sauce qui mijote et quelques
légumes.
•
Si vous utilisez cette méthode, rappelez-
vous de ne pas trop cuire la viande afin
qu'elle reste tendre, une fois réchauffée.
•
Servir les aliments saisis immédiatement
après la cuisson pour qu'ils conservent
leur texture croustillante.
dORER
Réglage recommandé de la sonde de
température: 8–10.
Utilité: rendre les aliments croustillants
en les cuisant dans très peu d'huile.
Les aliments peuvent avoir été cuits
au préalable.
•
Utilisez environ 2 tasses d'huile, ou
suffisamment pour que les aliments
soient couverts à moitié.
•
Préchauffez l'huile avant d'ajouter les
aliments. Ne jamais mettre le couvercle
durant le préchauffage ou la cuisson,
car des gouttes d'eau accumulées par la
condensation tomberont dans l'huile et
la feront éclabousser.
•
Ne déplacez pas la poêle durant le
préchauffage ou la cuisson.
•
Essuyez l'excès d'humidité afin d'éviter
les éclaboussures.
•
Faites cuire les aliments par petites
quantités afin d'obtenir une texture
croustillante.
•
Déposez les aliments cuits sur du papier
essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
•
Ne laissez jamais la poêle sans
surveillance lorsque vous faites dorer
les aliments.
•
Laissez l'huile refroidir complètement
avant de la retirer de la poêle. Les huiles
végétale, de canola ou de son de riz
sont recommandées pour faire dorer
les aliments.
POÊLER
Réglage recommandé de la sonde de
température:
Saisir la viande: 14–SEAR
Chaleur moyenne: 10–12
Utilté: cuire les viandes, poissons, fruits
de mer, oeufs, poulet et saucisses.
•
Préchauffez la poêle au réglage 10–12.
•
Laissez le temps qu'il faut pour que la
viande soit saisie des deux côtés et que
les oeufs soient fermes. Puis réduisez la
chaleur au réglage 8.
SAUTER
Réglage recommandé de la sonde de
température: 10–12
Utilté: faire sauter les oignons, épices, pâtes,
fines herbes, légumes, viandes, fruits de mer
et l'ail.
NOTE
Si vous faites sauter dans l'huile,
utilisez le réglage 12.
Si vous faites sauter dans le beurre,
utilisez le réglage 10.
RÔTIR
Réglage recommandé de la sonde
de température:
Saisir un rôti: 14–SEAR
Cuire un rôti: 6–8
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